Jagung Sticky Black Corn Informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

Jagung Ketan Hitam consiste em espigas de pequeno a médio porte, com média de 17 a 22 centímetros de comprimento, e tem uma forma cilíndrica alongada com extremidades ligeiramente afiladas e curvas. As espigas são cobertas por 12 a 15 fileiras de grãos ovais a oblongos que são brilhantes, lisos, tensos e crocantes. Os grãos também exibem tons variados de roxo a roxo escuro, quase preto, passando para tons de branco onde o kernel se conecta à espiga. Cada kernel é conhecido por conter altos níveis de amido e baixa umidade, criando uma consistência densa, cerosa e gorda. O Jagung Ketan Hitam tem um sabor neutro e sutilmente doce e, quando cozido, os grãos tornam-se em borracha, crocantes e cremosos com um sabor suave.

Estações / Disponibilidade

Black Sticky Corn está disponível o ano todo.

Fatos Atuais

Jagung Ketan Hitam, botanicamente classificado como Zea mays, é um termo usado para variedades de milho de pigmentação roxa pertencentes à família Poaceae ou grama. O nome Jagung Ketan Hitam traduz aproximadamente do indonésio para significar “milho preto pegajoso” e é um descritor geral que descreve múltiplas variedades roxas escuras a pretas de milho ceroso, glutinoso ou pegajoso. Essas variedades de milho são favorecidas por seu alto teor de amido, desenvolvendo uma textura em borracha depois de cozidas. Jagung Ketan Hitam foi introduzido na Indonésia vindo da China e foi selecionado por seu alto teor de antioxidantes devido à presença de antocianinas nos grãos. As espigas pigmentadas são altamente valorizadas como milho raro nos mercados indonésios, que geralmente vendem variedades brancas e amarelas doces, e são compradas como um ingrediente culinário de luxo por sua aparência incomum, conteúdo nutricional e consistência cremosa. Jagung Ketan Hitam também está crescendo em popularidade entre os produtores como uma cultura potencialmente lucrativa que pode ser cultivada em rotação com outros vegetais.

Valor nutricional

Jagung Ketan Hitam é uma excelente fonte de antocianinas, pigmentos encontrados nos grãos que fornecem benefícios antiinflamatórios e antioxidantes. Os grãos pigmentados também contêm folato, uma vitamina B que ajuda a produzir material genético, fibra para estimular o trato digestivo e vitamina C para fortalecer o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação.

Formulários

Jagung Ketan Hitam tem um sabor neutro e sutilmente doce que pode ser utilizado quando jovem ou maduro, tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Quando frescos, os grãos podem ser cortados da espiga e jogados em saladas, ou podem ser misturados em acompanhamentos, molhos e molhos. Jagung Ketan Hitam também é popularmente cozido no vapor ou grelhado para reter sua coloração e desenvolver uma consistência pegajosa e em borracha. Na Indonésia, os grãos podem ser misturados em mingaus, sopas e ensopados, combinados com arroz e cozidos em hambúrgueres, misturados em pudins ou torrados e misturados em bebidas. Além dos pratos principais, o Jagung Ketan Hitam pode ser cozido em muffins, biscoitos e pão, ou os grãos podem ser secos, moídos em pó e usados como farinha. Jagung Ketan Hitam combina bem com tomates, pimentas, cogumelos, aromáticos como cebola, gengibre, alho e chalotas, tofu, carnes assadas como aves, bovinos e suínos, frutos do mar e ervas como manjericão de limão, coentro e salsa . O Jagung Ketan Hitam deve ser armazenado em sua casca, onde durará de 3 a 7 dias na geladeira.

Informações étnicas / culturais

Em Bali, Jagung Ketan Hitam expandiu seu cultivo durante a pandemia de coronavírus, à medida que mais agricultores experimentavam cultivares pigmentadas que continham benefícios nutricionais adicionais. Os grãos roxos escuros, quase pretos, foram amplamente promovidos entre os varejistas de sementes por seu conteúdo antioxidante adicionado. Os grãos também foram apontados como baixos no índice glicêmico, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue equilibrados. Com uma mudança cultural em direção a alimentos nutritivos para estimular o sistema imunológico durante a pandemia, muitos agricultores perto da cidade de Denpasar, em Bali, começaram a cultivar as variedades pigmentadas, com o apoio do Escritório de Agricultura da Cidade de Denpasar. Os campos de teste de milho provaram ser bem-sucedidos, com os agricultores apreciando o curto ciclo de crescimento da variedade e a facilidade de cultivo. Os consumidores de Bali também estavam dispostos a pagar preços mais altos pela rara safra nutritiva, proporcionando uma maior fonte de renda para os agricultores.

Geografia / História

Os cultivares Jagung Ketan Hitam são descendentes de antigas variedades de milho criadas a partir da hibridização de espécies nativas da América do Sul, especificamente do Peru, com outras culturas familiares de gramíneas encontradas silvestres na América Central. Das Américas, variedades antigas de milho são muito debatidas entre os especialistas quanto à sua chegada à China. Uma teoria sugere que o milho foi introduzido na China por exploradores portugueses no início do século XVI. A outra teoria sugere que os exploradores chineses visitaram as Américas em algum momento durante o século 15 e adquiriram milho durante sua jornada. Depois que o milho foi introduzido na China, cientistas e criadores passaram anos cruzando e criando seletivamente novas variedades de milho com características aprimoradas. O milho preto pegajoso foi desenvolvido no século 19 na China e foi selecionado pelo sabor sutilmente doce do grão e consistência em borracha. Muitas variedades geralmente rotuladas como milho pegajoso preto ou roxo foram criadas com o tempo e foram lançadas em países vizinhos para maior cultivo. Jagung Ketan Hitam se tornou especialmente popular na Indonésia no início do século 21, e as variedades pigmentadas são cultivadas principalmente nas ilhas de Java e Bali. Jagung Ketan Hitam é raro na Indonésia, cultivado em fazendas de pequena escala selecionadas, mas fora da Indonésia, variedades de milho preto pegajoso também são encontradas na China, Coréia do Sul, Japão, Vietnã e Filipinas.