Informações, receitas e fatos sobre repolho verde bebê

Descrição / Sabor

Os repolhos Baby Green são cabeças pequenas e compactas, com média de dez centímetros de diâmetro e formato redondo a oval. As cabeças consistem em muitas camadas de folhas bem compactadas, que são lisas, nítidas, firmes e verdes claras. As folhas também têm uma consistência ligeiramente cerosa e nervuras centrais proeminentes que se expandem em veias menores ao longo da superfície. Os repolhos verdes infantis, quando crus, são crocantes, pastosos e doces e, quando aquecidos, as folhas amolecem e desenvolvem um sabor ainda mais suave.

Estações / Disponibilidade

Os repolhos Baby Green estão disponíveis do outono até meados da primavera.

Fatos Atuais

Couves Baby Green, botanicamente classificadas como Brassica oleraceae var. capitata, são pequenas cabeças cultivadas por seu novo tamanho e pertencem à família Brassicaceae. Existem muitas variedades diferentes de repolho verde que podem ser colhidas jovens para o mercado de repolho verde bebê, com os cultivares mais populares, incluindo puma e pandion verde. Os repolhos Baby Green são cultivados usando métodos de cultivo específicos para criar cabeças menores, e os repolhos geralmente estão prontos para a colheita 55-65 dias após a semeadura. Nos mercados comerciais, os cabeçotes compactos são altamente favorecidos como item especial por seu tamanho pequeno, consistência macia e crocante e sabor suave e doce, utilizados em aplicações culinárias crus e cozidas.

Valor nutricional

O repolho verde bebê é uma excelente fonte de vitamina K, que pode ajudar a regular os nutrientes no sangue e a vitamina C, que é um antioxidante que pode estimular o sistema imunológico. Os repolhos também são uma boa fonte de vitamina A e fibras, que podem regular a digestão, e contêm quantidades benéficas de potássio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo.

Formulários

Os repolhos Baby Green são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como cozer, assar, refogar, cozinhar no vapor e grelhar. As verduras podem ser raladas e jogadas frescas em saladas, ou podem ser misturadas em salada de repolho para uma adição crocante. Embora os repolhos possam ser utilizados frescos, eles são mais popularmente cozidos inteiros ou fatiados ao meio para mostrar seu tamanho único e pequeno. Os repolhos Baby Green podem ser recheados com queijos, grãos e carnes, cortados em fatias e em camadas em gratinados, levemente fritos com outros vegetais ou mexidos na massa. Eles também podem ser jogados em sopas, ensopados e caril ou mexidos em caçarolas. Os repolhos Baby Green combinam bem com queijos, como pecorino, parmesão e gruyere, carnes como salsicha, peru, frango, peixe e carne, frutos do mar, aipo, cenoura, batata, tomate, cogumelos, erva-doce e nozes, como nozes, amendoim e pistache. Os repolhos duram 1 a 2 semanas quando embrulhados em plástico e guardados na gaveta mais crocante da geladeira.

Informações étnicas / culturais

Acredita-se que o repolho seja um dos vegetais mais antigos registrados na história e é cultivado na Europa há milhares de anos. As cabeças firmes e crocantes são especialmente populares na França, onde são usadas como base para muitas sopas, saladas, refogados e acompanhamentos. O repolho se tornou um elemento tão comum na culinária francesa que também começou a se entrelaçar com a cultura da vida cotidiana. Na França, existem vários ditados que usam o repolho como símbolo, e muitas dessas frases ainda são usadas nos dias modernos. Um dos ditados mais famosos é 'mon petit chou', que se traduz como 'meu repolho'. Esta frase é um termo carinhoso, especialmente para os entes queridos e crianças, e foi relatado que até o Príncipe Philip usa o ditado como um apelido para a Rainha Elizabeth. Os repolhos também são usados na frase “dans les choux”, que se traduz como “nos repolhos”, um ditado usado para quando alguém está em apuros.

Geografia / História

Acredita-se que o repolho verde seja nativo do sudeste da Europa e da Ásia central e foi domesticado pela primeira vez na época da Roma e do Egito antigos. Embora a data exata em que os repolhos Baby Green foram comercializados pela primeira vez como um produto especial seja desconhecida, os vegetais infantis foram amplamente encontrados nos mercados europeus no século XX. Hoje, as couves Baby Green são cultivadas em toda a Europa, incluindo França e Espanha, e também são cultivadas nos Estados Unidos, África do Sul e Ásia. Os repolhos Baby Green apresentados na fotografia acima foram cultivados pela Yukon Farms, uma empresa sediada na África do Sul que compra vegetais infantis de fazendas em toda a África e os exporta para mercados na Europa.