| Buzz sobre comida: história da fruta Sharon | Ouço |
Descrição / Sabor
A fruta Sharon é o nome comercial de uma variedade de caqui cuja adstringência foi removida artificialmente, para que possa ser consumida em todos os estágios de maturidade. Eles têm um formato semelhante ao de um tomate, com cerca de 5 a 8 centímetros de diâmetro, coberto com um cálice verde ou marrom. Sua pele fina, cerosa e comestível é de cor pálida a laranja-avermelhada quando madura, e a polpa alaranjada quase sempre não tem sementes, não tem caroço e é isenta de qualquer amargor. Apresenta um sabor adocicado, embora ainda imaturo e firme, com uma textura estaladiça e suculenta. À medida que a fruta amadurece, ela amolece para uma consistência de creme, desenvolvendo um sabor doce mais complexo com notas de açúcar mascavo.
Estações / Disponibilidade
Frutas Sharon estão disponíveis nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
A fruta Sharon é botanicamente classificada como Diospyros kaki, um caqui japonês, e é um membro da família da madeira de ébano. Pode ser chamado por vários outros nomes, incluindo Korean Mango e Triumph, que na verdade é uma variedade de caqui adstringente vendida como fruta Sharon assim que a adstringência é removida quimicamente. A fruta Sharon é colhida e tratada por meio de embalagem com atmosfera modificada, ou MAP, para abreviar. A fruta é armazenada em um ambiente com baixo teor de oxigênio e alto teor de carbono por 24 horas para facilitar o amadurecimento natural e remover sua adstringência. Este armazenamento atmosférico controlado não é um método novo, entretanto as evidências sugerem que as safras colhidas foram armazenadas em ambientes controlados desde o período egípcio.
Valor nutricional
As frutas Sharon têm alto teor de fibras, contendo cerca de duas vezes mais fibras do que uma maçã, e são ricas em minerais, como sódio, magnésio, cálcio e ferro. Eles são amplamente considerados por seu alto nível de beta-caroteno, encontrado na pele e na carne, tornando-os uma grande fonte de vitaminas A e C. Eles também são ricos em glicose e proteína.
Formulários
A fruta Sharon pode ser consumida fresca, usada em aplicações cozidas doces ou salgadas, bem como conservada na forma seca e enlatada. Pode ser comido inteiro em qualquer estágio de maturação, embora à medida que amadurece a carne pode se tornar translúcida, mas ainda é comestível. Adicione frutas Sharon frescas às saladas, asse e sirva com um creme de mascarpone ou use em receitas de assados. A fruta Sharon pode ser transformada em molhos, geléias, chutneys, marinadas e pudins, onde costuma ser combinada com especiarias como canela, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica e cravo. A fruta Sharon complementa marisco e porco grelhados, e também acompanha bem escarola, coentro, abóbora, figos, peras, azeite, queijos mais macios como taleggio e queijo de cabra, ou queijos envelhecidos como manchego e parmesão. Quanto à conserva, a fruta pode ser descascada e seca inteira, ou cortada em rodelas com ou sem casca antes da secagem. A fruta Sharon pouco madura continuará a amolecer à temperatura ambiente e levará cerca de uma semana para amadurecer. Para acelerar o processo, guarde em temperatura ambiente próximo a bananas ou maçãs. As frutas maduras de Sharon são mantidas na geladeira por cerca de três dias.
Informações étnicas / culturais
A fruta de Sharon leva o nome da planície de Sharon, o vale do rio em Israel onde a fruta foi desenvolvida e ainda hoje é amplamente cultivada.
Geografia / História
A fruta Sharon é nativa de Israel, onde só é cultivada desde 1900. Olhando um pouco mais para trás, para a ascendência da fruta Sharon, os caquis japoneses em geral são nativos da China, onde são cultivados desde cerca de 1000 AC. Os caquis japoneses se espalharam rapidamente da China para o Japão e a Coréia, onde muitos cultivares foram desenvolvidos ao longo dos séculos. Eles foram introduzidos na Europa por volta de 1600 e nos Estados Unidos em meados de 1800, embora a primeira imagem documentada de uma fruta Sharon madura na América tenha surgido muito mais tarde, em 1913. Hoje, as frutas Sharon são cultivadas principalmente em Israel, Espanha e África do Sul, com pequena escala na Califórnia e nos estados do Golfo, principalmente em hortas caseiras.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sharon Fruit. Um é mais fácil, três é mais difícil.
