Descrição / Sabor
A abóbora dourada tem tamanho pequeno a médio, medindo em média 12-20 centímetros de comprimento e 10-12 centímetros de diâmetro, e é de forma ovóide com uma ponta afilada na parte inferior e um pequeno caule verde espinhoso. A casca de laranja a amarela é lisa e firme, com alguns sulcos grossos ao longo do comprimento da abóbora. A polpa amarela é úmida, esponjosa e tem um centro oco com uma teia escorregadia de polpa que envolve muitas sementes achatadas bege. Quando cozida, a abóbora Gold é macia e tem um sabor adocicado de nozes.
Estações / Disponibilidade
A abóbora dourada está disponível do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A abóbora dourada, botanicamente classificada como Cucurbita pepo, é uma abóbora de rápido crescimento que cresce em uma planta de arbusto compacto e é um membro da família Cucurbitaceae junto com a abobrinha e as abobrinhas de verão. A abóbora Gold é uma variedade relativamente nova de abóbora, e inúmeras variedades podem ser encontradas, como a Table Queen, a Danish squash e a Jersey gold squash. A abóbora dourada é uma das primeiras abóboras de inverno a entrar na estação e é conhecida por seu sabor doce de nozes e colheita dupla. As abobrinhas douradas também podem ser colhidas em um estágio jovem como abóbora de verão ou deixadas para amadurecer e colhidas como abóbora de inverno.
Valor nutricional
A abóbora de bolota de ouro contém vitaminas A, C e B, potássio, minerais, fibra dietética e beta-caroteno.
Formulários
A abóbora de bolota dourada é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, assar, refogar, cozinhar a vapor, grelhar, rechear e grelhar. Quando em seu estágio imaturo, pode ser consumido cru, fatiado ou servido à semelhança de outras abóboras. Quando maduro, pode ser cozido, dividido ao meio e recheado com uma variedade de recheios doces ou salgados, fatiado em rodelas ou fatias e assado até ficar macio, purificado e assado em tortas ou misturado em sopas, colocado em lasanha ou assado e fatiado em saladas. Quando cozida, a pele fina pode ser consumida, embora seja na maioria das vezes descartada. A abóbora de bolota dourada também pode ser adicionada em caril, risoto, macarrão, muffins e bolos. Seu sabor doce combina bem com manteiga, mel, xarope de bordo, romã, coentro, sálvia, alecrim, hortelã, limão, gengibre, chalotas, nozes, sementes de gergelim, couve, quinua, arroz selvagem, bacon, carnes como cordeiro, porco assado e frango, queijo parmesão, queijo ricota e especiarias quentes como canela, cominho e noz-moscada. A abóbora de bolota dourada dura até um mês quando armazenada em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Em 1982, o Jersey golden, uma variedade de abóbora de bolota Gold, foi desenvolvido pelo renomado criador de plantas Dr. Oved Shifriss e recebeu a medalha de bronze All-American Selections. A variedade aprimorada de bolota de ouro é celebrada por seu alto teor de proteína e três vezes o teor de beta-caroteno da abóbora tradicional. Além disso, esta nova variedade produz uma colheita dupla, com os frutos prontos para a colheita aos cinquenta dias como uma abóbora tenra e imatura e novamente quando totalmente maduros quarenta dias depois.
Geografia / História
A abóbora bolota é nativa do México Central e do leste dos Estados Unidos e foi domesticada pela primeira vez pelos nativos americanos por volta de 8.000 aC. A abóbora era uma cultura alimentar popular entre os nativos americanos e, com o tempo, chegou à Europa com os exploradores que voltavam do novo mundo. O registro mais antigo de uma abóbora de bolota de ouro no mercado comercial remonta à década de 1950, com a rainha da mesa e gill's golden pippin desenvolvido pela Gill Brothers Seed Co. de Portland Oregon. Havia também uma variedade amarelo-laranja dourada que agora se acredita estar extinta, que tem uma forma mais alongada e era conhecida como fordhook, introduzida por W. Atlee Burpee & Co. em 1890. A bolota dourada de Jersey foi então desenvolvida em 1982, e hoje, a abóbora Gold pode ser encontrada em mercearias especializadas e mercados de produtores na América do Norte e na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Gold Acorn Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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