| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os espargos roxos são semelhantes em aparência e sabor às variedades brancas e verdes, visto que sua cultivar original veio de espargos verdes. É diferenciada pelos caules em tons violáceos e pontas coroadas cônicas, porém sua folhagem penugenta ainda é verde. Sua atraente coloração violeta é apenas superficial, já que sua polpa vai do verde claro ao branco cremoso. É inerentemente menos fibroso, portanto, mais macio do que outros tipos de aspargos. Além disso, sua doçura preferida é devido ao seu teor de açúcar vinte por cento maior do que outras variedades de aspargos. Os espargos roxos cozidos desenvolvem notas aromáticas de alcachofra, cevada e amêndoa.
Estações / Disponibilidade
Os espargos roxos têm uma alta temporada da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Asparagus, nome botânico Asparagus officinalis, é um membro da família Liliaceae. É uma erva perene com um rizoma subterrâneo conhecido como coroa da planta. É cultivada por seus caules jovens comestíveis, conhecidos como lanças, que surgem na primavera e no verão.
Valor nutricional
A cor roxa do aspargo vem dos altos níveis de antocianinas nas lanças. As antocianinas são flavonóides antioxidantes potentes que apresentam benefícios de proteção e prevenção à saúde, incluindo propriedades antiinflamatórias e anticâncer.
Formulários
Os aspargos roxos são macios o suficiente para serem comidos crus e, se cozidos, perderão a cor. O cozimento deve ser feito em fogo alto e breve, seja grelhado, refogado ou no vapor. Um pouco de enfeite é necessário para mostrar as melhores qualidades do aspargo roxo. Três ingredientes ideais para acompanhar os aspargos roxos são azeite, limão e sal marinho. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alface jovem e toranja também são combinações bastante adequadas. Outros ingredientes gratuitos incluem queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e queijos alpinos, bacon, proscuitto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho e manjericão, pães com fermento como massa fermentada e trigo e grãos como arroz integral, quinua e farro. Os espargos podem ser mantidos secos e refrigerados por até uma semana. Os aspargos roxos vão manter refrigerados por uma semana.
Geografia / História
O aspargo roxo foi originalmente desenvolvido na Itália por agricultores da região de Albenga. Eles o propagaram a partir de sementes de plantas femininas de polinização aberta. Foi inicialmente comercializado com o nome de variedade Violetto d'Albenga. Os espargos cultivados e selvagens prosperam nas regiões temperadas da América do Norte e da Europa Ocidental.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aspargos roxos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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