Descrição / Sabor
Culantro é uma erva pungente com folhas longas, verdes brilhantes e serrilhadas. A planta cresce como alface, as folhas finas crescendo em um padrão de roseta ao redor de um pequeno caule central. As folhas crescem até quase trinta centímetros de altura e cinco centímetros de largura, os pequenos dentes serrilhados desenvolvem espinhos amarelos inofensivos. Diz-se que o aroma do Culantro tem um cheiro um pouco estranho que pode ser comparado ao de um percevejo amassado. O cheiro à parte, tem um sabor parecido com o do coentro, só que mais intenso. Quando madura, a planta desenvolve um grosso caule de flor que cresce muito acima da planta. As hastes são multirremeadas com flores verdes pontiagudas e um centro branco. O sabor do Culantro diminui depois que floresce, então as folhas são normalmente colhidas antes que a planta desenvolva seus caules.
Estações / Disponibilidade
Culantro está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Culantro é uma erva frondosa da mesma família da salsa, aipo e cenoura. Nos Estados Unidos, muitas vezes é confundido com o coentro, que também compartilha um perfil de sabor de aroma semelhante, aumentando a confusão. As duas ervas não estão relacionadas botanicamente, Culantro é classificado como Eryngium foetidum. Além de ser erroneamente rotulada como coentro, a erva às vezes é chamada de hortelã com dente de serra e coentro de folha longa ou chamada de 'coentro de hoja ancha', que significa 'coentro de folha larga' em espanhol. Graças à crescente popularidade das culinárias porto-riquenha, caribenha e latino-americana, o Culantro está se tornando mais conhecido fora de sua região natal.
Valor nutricional
Culantro é uma erva rica em vitaminas e minerais que tem sido usada por centenas de anos por seu valor nutricional e qualidades medicinais. Culantro contém vitaminas A, complexo B e C, bem como cálcio, caroteno, ferro e riboflavina.
Formulários
O culantro é amplamente utilizado na culinária de Porto Rico e de outros países latino-americanos. O sabor intenso do culantro resiste ao calor do cozimento, enquanto o coentro mais delicado não. Embora Culantro seja usado alternadamente com coentro em toda a sua área nativa. O culantro é usado fresco em molhos, chutneys e marinadas, ou adicionado a sopas, ensopados e molhos. A erva sul-americana é o ingrediente principal do ‘sofrito’ ou ‘recaito’, uma mistura de culantro e coentro, juntamente com alho, cebola, pimenta verde e pequenas pimentas suaves. Esta mistura é usada em inúmeras outras receitas e pode variar dependendo do cozinheiro, mas o Culantro é sempre um ingrediente principal. Preserve o Culantro misturando a erva picada com azeite ou óleo de semente de uva e congelando a mistura para uso futuro. Manter o Culantro sem lavar, embrulhado em plástico, na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Em partes da América do Sul, o Culantro é conhecido como “erva daninha em forma” porque, em certa época, a erva era dada às pessoas para impedir “ataques” ou convulsões. Culantro é usado na Jamaica para tratar sintomas de resfriado e gripe, bem como problemas digestivos.
Geografia / História
Culantro é nativo do México, América do Sul e Central. Ela prospera em climas subtropicais e tropicais e agora pode ser encontrada crescendo em todo o Caribe, onde a erva é chamada de Shado Beni em Trinidad e Coulante no Haiti. Culantro é conhecido como Ngo Gai no Vietnã, onde é tão popular quanto na América Latina e América do Sul. Fora dessas comunidades, Culantro é relativamente desconhecido. Nos Estados Unidos, a planta está à venda por meio de empresas de sementes e começou a ganhar espaço entre os chefs latino-americanos e caribenhos. Também pode ser encontrado nas lojas especializadas da América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Culantro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 próximoEgito Lago-Leto, Flórida, Estados Unidos Cerca de 634 dias atrás, 14/06/19 |
