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Descrição / Sabor
Os crosnes podem ser descritos como semelhantes a uma pequena larva ou pérolas deformadas. Normalmente com cerca de cinco centímetros ou mais de comprimento e cerca de meia polegada ou menos de diâmetro, os Crosnes têm uma textura crocante e sabor de terra, semelhante ao de uma alcachofra de Jerusalém. Crosnes oferece uma doçura e suculência vaga de nozes. As folhas peludas semelhantes a feltro e os caules quadrados lembram as da família das hortelã.
Estações / Disponibilidade
Crosnes estão disponíveis no final do outono.
Fatos Atuais
Crosnes, botanicamente conhecido como Stachys affinis, é um pequeno tubérculo vegetal nativo do Japão. Cultivado a partir da planta chorogi, os Crosnes também são comumente conhecidos como alcachofra chinesa, alcachofra japonesa, raiz de nó e chorogi. Crosne, pronuncia-se 'velha', é um membro asiático da família das hortelã, Labiatae, que é conhecida por seus tubérculos comestíveis e de formato incomum. Extremamente intensivo em mão de obra para colher, Crosnes consome horas de trabalho prático por apenas alguns quilos de produto comestível.
Valor nutricional
Os crosnes têm um alto teor de açúcar natural e são normalmente classificados como carboidratos.
Formulários
Os crosnes devem ser limpos antes do consumo, não sendo necessário descascá-los. Não exponha o Crosne à luz, pois os tubérculos irão escurecer e perder um pouco do seu sabor. Refogue os Crosnes rapidamente na manteiga e no alho como acompanhamento. Ferva o vinagre de cidra de maçã, o açúcar, a canela e as sementes de erva-doce e, em seguida, despeje sobre os Crosnes limpos e leve à geladeira para armazenar até ficarem em conserva. Cozinhe os Crosnes com o caldo e as batatas cortadas em cubos até ficarem macias, depois bata e termine a sopa com as natas e o conhaque. Refogue os Crosnes com sunchokes fatiadas e pimentões italianos em cubos até ficarem macios, depois misture com macarrão rigatoni fresco e queijo. Para guardar, leve à geladeira em um saco plástico por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A medicina tradicional chinesa usa a planta e seus tubérculos para o tratamento de sintomas de resfriado. A palavra chorogi se traduz em 'longevidade' e é altamente considerada um símbolo de boa sorte.
Geografia / História
Nativo do Japão e da China, os Crosnes foram introduzidos na Europa na década de 1880. Nomeado porque foi cultivado pela primeira vez na França perto de Crosne, a cidade natal de Monsieur Pailleux de Crosnes, o indivíduo considerado o primeiro a levar o vegetal para a Europa. Crosnes recentemente experimentou um ressurgimento nos Estados Unidos como um item procurado no mundo dos restaurantes. A planta arbustiva verde-escura é uma planta perene robusta com raízes tuberosas e forma numerosas raízes fibrosas que possuem tubérculos brancos perolados em espiral.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Crosne. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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