Descrição / Sabor
As batatas granola têm tamanho médio a grande e formato redondo a oval. A pele firme e áspera varia em cor de amarelo a marrom e apresenta alguns olhos superficiais em toda a superfície, também coberto por uma rede marrom característica. Sob a pele, a polpa é densa, amarela e ligeiramente úmida, com baixo teor de amido. Quando cozidas, as batatas granola desenvolvem uma textura bastante firme, mas tenra, e têm um sabor suave a terra.
Estações / Disponibilidade
Batatas granola estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas granola, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos subterrâneos comestíveis que pertencem à família Solanaceae junto com tomates, pimentões e berinjela. Criada na Alemanha, a batata Granola é considerada uma variedade de uso geral, altamente adequada para muitos climas e regiões de cultivo diferentes. Com essa adaptabilidade, as batatas granola se tornaram uma das variedades mais cultivadas no sudeste da Ásia, especialmente na Indonésia e nas Filipinas, bem como nas regiões da América Central, valorizadas por seus altos rendimentos, capacidade de armazenamento estendido, versatilidade, sabor suave e colheita precoce.
Valor nutricional
As batatas granola são uma excelente fonte de potássio, que ajuda a estabilizar os fluidos do corpo, e de vitamina C, que ajuda a reduzir a inflamação e a estimular o sistema imunológico. Os tubérculos também contêm fibras, ferro e cálcio.
Formulários
As batatas granola são consideradas uma variedade de mesa que se presta a muitas aplicações cozidas, como fervura, amassamento, cozimento, torrefação e fritura. Os tubérculos podem ser fervidos, cortados em cubos e misturados com especiarias e molhos para fazer saladas de batata, cortados em fatias e em camadas em gratinados ou fervidos e amassados. Eles também podem ser torrados e esmagados, fritos na frigideira ou assados para obter uma consistência macia. No sudeste da Ásia, as batatas granola são popularmente esmagadas em bolas com carne em conserva ou picada e fritas no prato conhecido como perkedel. Eles também são usados em batatas adobo e sambal goreng kentang, que são batatas fritas com temperos picantes, doces e picantes. Na Alemanha, as batatas granola são usadas no bratkartoffeln, que é um acompanhamento frito na frigideira, geralmente servido com pratos principais de carne. Batatas granola combinam bem com carnes como peixe, pirralhos, bacon, costeleta de porco, aves e ovos fritos, compota de maçã, verduras folhosas, ervas como orégano, tomilho, sálvia, manjericão e alecrim, especiarias como açafrão, páprica e sumagre, arroz cozido no vapor, wasabi e molho de soja. Os tubérculos duram de 2 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Alemanha, as batatas Granola foram declaradas a batata do ano em 2014 para mostrar a variedade de mesa e chamar a atenção global para o tubérculo. Escolhidas pelo Ministro da Agricultura durante uma feira comercial orgânica da Biofach, as batatas Granola são apreciadas na Alemanha por seu sabor suave, adaptabilidade e resistência a doenças e se tornaram uma variedade comum para todos os fins. As batatas nos mercados alemães também são classificadas de acordo com sua textura e podem se enquadrar em três categorias diferentes, incluindo mehlig kochend, festkochend ou vorwiegend festkochend. As batatas granola são classificadas como festkochend vorwiegend, o que significa que o tubérculo tem quantidades baixas a médias de amido, o que lhe confere uma consistência cerosa.
Geografia / História
As batatas granola foram desenvolvidas na Alemanha em uma estação de reprodução pertencente ao Grupo Solana e foram liberadas ao público em 1975. Após seu lançamento, a variedade também foi introduzida nas Filipinas em 1984 e rapidamente se espalhou pelo sudeste da Ásia para cultivo. Hoje, as batatas granola podem ser encontradas nos mercados locais da Alemanha e por meio de produtores selecionados na Europa, Ásia, Sudeste Asiático, América Central, Canadá e Alasca.
