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Descrição / Sabor
As jujubas Sherwood são uma das maiores variedades de jujubas, com média de 3 a 5 centímetros de comprimento e de formato oblongo a oval. A pele é esticada, lisa, brilhante e espessa, passando de verde quando jovem para amarelo-esverdeado e para vermelho-acastanhado sólido quando maduro. À medida que o fruto atinge a maturidade plena, também começa a enrugar, lembrando uma tâmara seca. Debaixo da superfície, a polpa é crocante, granulada e aquosa com uma qualidade semelhante a uma maçã. Há também um pequeno caroço não comestível no centro da polpa verde-clara a branca. As jujubas Sherwood são crocantes e em borracha, emitindo um sabor doce e sutilmente ácido com notas florais e frutadas que lembram maçãs.
Estações / Disponibilidade
As jujubas Sherwood estão disponíveis no meio do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Sherwood jujubes, botanicamente classificadas como Ziziphus jujuba, são uma variedade americana descoberta como uma muda pertencente à família Rhamnaceae. As drupas foram encontradas em uma grande árvore de folha caduca na Louisiana e foram selecionadas como uma nova variedade por sua textura crocante e suculenta e doce sabor de maçã. As jujubas Sherwood são uma das variedades de amadurecimento mais recentes encontradas nos Estados Unidos, capazes de resistir a temperaturas extremas e são uma variedade rara cultivada principalmente em hortas caseiras e pequenas fazendas. As árvores atingem até sete metros de altura e desenvolvem um hábito de crescimento ereto, que é diferente de outras variedades de jujubas caídas. As jujubas Sherwood também produzem menos espinhos, o que as torna favoráveis aos produtores na hora da colheita. As jujubas Sherwood são um tanto difíceis de encontrar, e as frutas oblongas são reservadas para mercados de agricultores, consumidas em preparações frescas e cozidas.
Valor nutricional
As jujubas Sherwood são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno e reduz a inflamação. As frutas também são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo e contêm minerais como potássio para regular os níveis de fluidos, zinco para combater vírus e fósforo para ajudar a desenvolver os ossos.
Formulários
As jujubas Sherwood são mais adequadas para aplicações frescas, já que sua polpa crocante e doce é exibida quando consumida direta e imediatamente. A pele e a polpa são comestíveis, descartando o caroço central, e as frutas podem ser comidas como um lanche crocante, picadas em saladas de frutas e verdes, fatiadas e colocadas em camadas em sanduíches, misturadas em smoothies ou em suco e usadas para dar sabor a bebidas. Além de preparações frescas, as jujubas Sherwood podem ser cozidas em mel, geleias e xaropes, transformadas em uma pasta para recheios de bolos, muffins e beignets, cristalizadas, defumadas para um sabor doce-salgado, preservadas em xarope ou incorporadas em ensopados, mingaus e pratos de arroz. As frutas também são comumente secas até que tenham uma consistência pegajosa de tâmaras e são usadas em produtos de panificação, chás, molhos e sopas. As jujubas Sherwood combinam bem com especiarias como gengibre, canela, cardamomo e noz-moscada, mel, açúcar mascavo, chocolate, nozes, como nozes, amêndoas, pistache e nozes, cogumelos, arroz e carnes como aves, peixes e carne de porco . Jujubas Sherwood frescas e inteiras podem ser armazenadas em um recipiente lacrado na geladeira por 2 a 4 semanas. As jujubas secas duram de 6 a 12 meses quando armazenadas em local fresco e longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
Sherwood Akin era um membro ativo da North American Fruit Explorers, ou NAFEX, uma rede de jardineiros profissionais e amadores, criadores e pesquisadores nos Estados Unidos e Canadá. A NAFEX foi fundada em 1967 por um pequeno grupo de jardineiros e foi criada para conectar pessoas com amor pelo cultivo de frutas. Nos dias modernos, o grupo cresceu para mais de 3.000 membros, e a organização conduz reuniões anuais, discussões de assuntos baseados em frutas por meio de plataformas de mídia social e compartilha gratuitamente técnicas de cultivo aprofundadas para preservar variedades incomuns. A NAFEX também lança uma publicação trimestral online conhecida como Pomona, um boletim informativo escrito por membros da organização que compartilham histórias pessoais, pesquisas e descobertas para conectar os membros do grupo. Os membros da NAFEX continuam a cultivar variedades exclusivas, incluindo jujubas Sherwood, para evitar que os cultivares desapareçam completamente.
Geografia / História
As jujubas Sherwood foram descobertas como uma muda aleatória em algum momento durante o século 20 em Sibley, Louisiana. A árvore fazia parte da coleção de árvores frutíferas do agricultor Sherwood Akin em sua propriedade pessoal. O Sr. Akin começou a cultivar árvores em sua plantação quando se aposentou e desenvolveu um negócio local conhecido como Sherwood’s Greenhouses, compartilhando seu amor e conhecimento sobre as plantas com os visitantes. Assim que Akin descobriu as novas jujubas, a variedade foi propagada, testada e compartilhada com outros produtores, eventualmente recebendo uma patente de planta. Akin continuou a cultivar as jujubas Sherwood até sua morte em 2007. Hoje, as jujubas Sherwood são encontradas como uma variedade especial em hortas domésticas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sherwood Jujube. Um é mais fácil, três é mais difícil.
