| Buzz Food: História da Beterraba | Ouço |
| Fábula Alimentar: Beterraba | Ouço |
Descrição / Sabor
A beterraba dourada é de tamanho médio a grande e é globular a redonda com uma forma irregular ligeiramente achatada. As raízes estão conectadas a caules longos e crocantes de folhas verdes que também são comestíveis e têm um sabor semelhante ao espinafre e acelga. A casca da raiz é semi-áspera, coberta por marcas, castanho-avermelhado e arranhões, e varia em cor de um laranja profundo a uma mistura de ouro, marrom e amarelo pálido. A pele também é firme, com muitos pêlos pequenos cobrindo a superfície. Por baixo da pele, a polpa é de um amarelo brilhante a dourado, densa e aquosa com anéis concêntricos claros. Quando crua, a beterraba dourada é crocante e, quando cozida, desenvolve uma consistência macia e macia com um sabor muito suave e doce.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas douradas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
A beterraba dourada, botanicamente classificada como Beta vulgaris, são raízes subterrâneas comestíveis que crescem em folhas verdes e largas e são membros da família Amaranthaceae. Também conhecida pelo nome de beterraba comum e beterraba de jardim, existem várias variedades de beterraba Gold, sendo a Touchstone Gold uma das cultivares mais populares, juntamente com a Boldor e a Golden Detriot. Embora ainda relativamente desconhecida em comparação com suas contrapartes vermelhas, a beterraba dourada é cultivada em pequena escala comercial como uma variedade de mesa e também é preferida pelos jardineiros domésticos por seu sabor suave e cor brilhante. Acredita-se que a beterraba dourada tenha uma textura mais suave e um sabor mais doce do que as variedades de beterraba vermelha e está aumentando em popularidade à medida que os consumidores estão sendo expostos a um número maior de variedades de beterraba por meio da busca por alimentos saudáveis.
Valor nutricional
A beterraba dourada é uma excelente fonte de folato, manganês, beta-caroteno e uma excelente fonte de potássio, cobre e fibra. Eles também contêm magnésio, fósforo, vitaminas B6 e C e ferro.
Formulários
A beterraba dourada pode ser consumida crua e é popularmente raspada, ralada, cortada em juliana ou espiralizada em saladas, salada de repolho e sopas. Eles também podem ser decapados para uso prolongado, puré para molhos ou misturados em smoothies. Quando utilizada em preparações cozidas, a beterraba dourada pode ser cozida no vapor com suco de limão, torrada para obter uma consistência caramelizada ou fatiada e assada em lascas finas. É importante observar que a pele deve ser removida antes de comer e é facilmente descascada depois de cozida. A beterraba dourada também pode ser usada como substituto da beterraba vermelha, em algumas receitas. Além das raízes, as folhas de beterraba dourada são comestíveis e levemente salteadas, servidas como acompanhamento, colocadas em carnes cozidas ou colocadas em uma salada. Beterrabas douradas combinam bem com queijos como cabra, feta e manchego, carnes como aves, peixes e bacon, maçãs, erva-doce, ervas como endro, salsa e hortelã, frutas cítricas, batatas, chalotas, vinagre e nozes. As raízes vão durar 2 a 3 semanas com as folhas removidas e armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira, e até uma semana quando armazenadas com a parte superior ainda presa. As folhas verdes só duram 1-2 dias, uma vez removidas das raízes e armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A beterraba tem sido usada em práticas medicinais há milhares de anos, e a beterraba dourada oferece benefícios nutricionais e de saúde semelhantes aos das variedades vermelhas. A beterraba tem um dos maiores teores de açúcar de qualquer vegetal, e a beterraba dourada obtém sua coloração amarela de fitonutrientes chamados betalaínas. Esses compostos fornecem benefícios antioxidantes, antiinflamatórios e de desintoxicação e, devido a essas propriedades benéficas, a beterraba está sendo utilizada como método para purificar o sangue e atuar como tônico para o fígado na Europa. Beterraba também tem sido usada para tratar doenças renais, anemia, indigestão, doenças cardíacas e outros problemas de saúde e muitas vezes é consumida na forma de suco como um auxiliar medicinal.
Geografia / História
A beterraba dourada é nativa das costas do Mediterrâneo e do Atlântico da Europa e do Norte da África e está presente desde a antiguidade, mas poucas pessoas a cultivaram devido à maior demanda por variedades vermelhas. Inicialmente, a planta era cultivada por causa de suas copas verdes folhosas, e as raízes eram frequentemente descartadas ou usadas como ração animal. O consumo da raiz em si só ocorreu em 1800, e a descoberta do alto teor de açúcar da beterraba também aumentou seu valor agrícola. A beterraba dourada permaneceu relativamente desconhecida até a década de 1940, quando a Burpee Seed Company desenvolveu uma variedade de ouro para venda comercial. As beterrabas ‘Burpee’s Golden’ foram as primeiras a serem apresentadas ao mercado e aos produtores domésticos. Hoje, a beterraba dourada pode ser encontrada em mercearias especializadas, mercados de produtores e por meio de varejistas de sementes online na Europa, Ásia, Austrália, África e nas Américas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ketch Grill e torneiras | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire está em Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| The Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Restaurante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Escola Bispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Wet Stone Winebar e Café | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Na Taverna Crawl Concepts-Inland | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Cozinhar abelha ocupada para mim | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Cozinha fresca de folha de lata | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Barra de ervas e madeira | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Varanda Beeside | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Alexander no dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, Califórnia | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Suco Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi em La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Estábulos da itália | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterraba Dourada. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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