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Descrição / Sabor
O feijão de sorvete cresce muito rapidamente, geralmente frutificando dentro de três anos de germinação. Normalmente atinge alturas de 17 metros e desenvolve um dossel amplo, ideal para sombreamento de outras culturas e paisagismo. As flores amarelas e brancas em forma de pompom dão lugar às vagens de feijão, que amadurecem periodicamente ao longo do ano. Os grãos de sorvete podem variar de 0,3 a 2 metros de comprimento e têm paredes fibrosas espessas. A polpa algodoada interna é doce e branca como a neve, com um sabor que, não surpreendentemente, lembra o sorvete de baunilha. A textura é a de um algodão doce em borracha com um acabamento suculento. Sementes grandes, verdes ou pretas, ficam incrustadas na polpa e não são comestíveis, a menos que sejam cozidas.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de sorvete estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O feijão de sorvete é botanicamente classificado como Inga edulis, e um membro da família Fabaceae, o mesmo que o feijão verde, o feijão com casca e o amendoim. O gênero, Inga, é derivado de seu nome com os índios Tupi da América do Sul e a espécie, edulis, significa comestível. Não é difícil imaginar por que o nome de feijão do sorvete foi dado a esta doce fruta tropical. A polpa comestível semelhante ao algodão doce das vagens da árvore é incomumente semelhante à do sorvete de baunilha. Além de o feijão ser um doce, a árvore também melhora a fertilidade do solo, fornece madeira para construção e também sombra para outros subsolos. A árvore tem uma série de apelidos em muitas línguas nativas da América do Sul, incluindo guaba, inga cipo, guamo bejuro, pois sucre, rabo de mico, inga de metro e rabo de macaco.
Valor nutricional
O interior polpudo do grão de sorvete é uma boa fonte de fibra alimentar, polifenóis, antioxidantes e antiinflamatórios. As sementes não devem ser consumidas cruas, mas quando torradas fornecem uma rica fonte de proteínas.
Formulários
Os grãos de sorvete são geralmente comidos crus ou, às vezes, usados como condimento para sobremesas. Para extrair a polpa de algodão doce, abra as vagens e separe-as das sementes grandes não comestíveis. A integridade da textura da polpa delicada não resiste a um cozimento extenso, mas o sabor semi-doce de baunilha pode se transformar em creme quando macerado lentamente. Os grãos de sorvete complementam todos os sabores normalmente combinados com baunilha. A polpa pode ser combinada com chocolate, café, creme, creme, amêndoas, pimenta da Jamaica, cardamomo, caramelo, canela, cravo, gengibre e frutas, principalmente pêra.
Informações étnicas / culturais
Na Colômbia, uma bebida alcoólica feita com o feijão do sorvete chamada cachiri é consumida em um festival de mesmo nome. As índias mascam os arilos do feijão (às vezes substitui a raiz da mandioca), cuspem a mistura em uma cuba e permitem o desenvolvimento natural da formação. A medicina popular também usa a planta como um tratamento anti-diarreico.
Geografia / História
A variedade nativa do feijão de sorvete se estende do México, no norte, até a floresta amazônica no sul. Desde então, foi naturalizado em climas tropicais e subtrópicos em todo o globo. As árvores são sensíveis à geada, mas prosperam em climas quentes, onde o sol é abundante. Devido às suas copas densas de crescimento rápido, os pés de feijão de sorvete são frequentemente cultivados para fornecer sombra natural para as plantas de cacau, café, chá e baunilha. Eles também fixam naturalmente o nitrogênio do ar no solo, enriquecendo a terra circundante e beneficiando as colheitas próximas.
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