Descrição / Sabor
O Koshiabura é um botão compacto e alongado, jovem e de cor verde-amarelado brilhante. Oferece sabores sofisticados e complexos que possuem os sabores aromáticos Koshiabura e também um elemento de amargor. Koshiabura maior tende a ter um sabor mais amargo e suas folhas são mais soltas.
Estações / Disponibilidade
Koshiabura estão disponíveis na primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
O Koshiabura também conhecido como Gonzetsu é o broto jovem de Acanthopanax sciadophylloides, que é uma árvore caducifólia lenhosa perene que pode crescer até sessenta e seis pés de altura. Cientificamente conhecido como Kalopanax sciadophylloides ou Chengiopanax sciadophylloides, é um membro da família Araliaceae ou Ginseng.
Valor nutricional
Koshiabura não é apenas conhecida como Sansai, mas também como planta medicinal. Eles contêm kaempferol, glicosídeos de quercetina e o flavonóide isoquercitrina, que pode ajudar a reduzir a pressão arterial elevada. Além disso, eles contêm muitos polifenóis que atuam como antioxidantes e que ajudam a prevenir certos tipos de câncer. Os jovens Koshiabura são ricos em proteínas e gorduras.
Formulários
Koshiabura é freqüentemente usado em tempura, uma preparação que realça seu verdadeiro sabor Koshiabura. Eles podem ser fervidos e temperados com Ponzu ou com uma pasta de gergelim miso conhecida como Goma miso no Japão. Além disso, podem ser um ótimo complemento para Karaage, pratos de ovos, Takikomi gohan, Ohitashi, massas e Nimono. As plantas da família Araliaceae tendem a produzir uma espuma que cria um gosto amargo para cortar esse sabor, mergulhe-as em água com um pouco de vinagre por trinta minutos antes de usar. Koshiabura tem uma vida útil curta. O aroma distinto de Koshiabura é uma parte importante para saboreá-los, portanto, é melhor comê-los assim que forem colhidos. Se precisar guardá-los, coloque-os em um saco plástico ou embrulhe-os em um jornal e use em alguns dias. Para armazenamento de longo prazo, eles também podem ser preservados com sal ou parboilizados e congelados para uso futuro.
Informações étnicas / culturais
As pessoas no Japão chamam Koshiabura de rainha de Sansai. O Koshiabura recebeu o seu nome de quando as pessoas costumavam obter resina da árvore Acanthopanax sciadophylloides, que era usada como óleo preventivo de ferrugem em metais. Quando o Koshiabura tem o tamanho de um pincel de caligrafia, é considerado o top de linha que é chamado de 'Fude ha', que significa uma folha de pincel em japonês. Koshiabura não é um Sansai comum, portanto, não pode ser encontrado em uma mercearia local no Japão.
Geografia / História
Koshiabura cresce selvagem no Leste Asiático e em todo o Japão, exceto em Okinawa. Eles preferem uma área arborizada com uma quantidade razoável de luz solar. Koshiabura pode ser facilmente encontrada no Japão, mas a altura das árvores onde crescem é alta e eles têm galhos macios que podem se quebrar facilmente, portanto, muito cuidado deve ser tomado ao subir em árvores para coletá-los. Eles podem ser encontrados em áreas de alta montanha, onde a temperatura é baixa, o que permite que Koshiabura esteja disponível mesmo durante os primeiros meses do verão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Koshiabura. Um é mais fácil, três é mais difícil.
