| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
A raiz da mostarda é reconhecida por suas folhas de mostarda verdes com babados e hastes verdes claras. Semelhante em aparência a outros vegetais de raiz, a raiz principal da planta de mostarda tem uma forma arredondada bulbosa que se estreita em uma ponta. A pele é de uma cor verde clara a amarelo pálido e a polpa é de um branco brilhante. O bulbo da raiz da mostarda oferece um sabor herbáceo parecido com o da mostarda com tons fortes e doces.
Estações / Disponibilidade
A raiz de mostarda está disponível no início do outono e durante os meses de inverno e primavera.
Fatos Atuais
A raiz da mostarda é classificada como anual e é membro da família Brassicaceae ou Cruciferae, botanicamente conhecida como Brassica juncea. Embora a planta da mostarda seja mais comumente utilizada para suas verduras e sementes, sua grande raiz principal vem ganhando popularidade na cena culinária como raiz vegetal.
Valor nutricional
Baixa em calorias, a raiz de mostarda fornece fibras e proteínas, bem como algum beta-caroteno, riboflavina, niacina e ácido ascórbico.
Formulários
A raiz de mostarda pode ser usada em muitas aplicações onde os vegetais de raiz são necessários. O tubérculo pode ser assado, cozido no vapor, frito e salteado. Corte a raiz de mostarda e adicione às sopas ou ensopados. Cozinhe junto com carnes assadas ou frango assado. Rale e sirva cru com sushi e sashimi. A raiz também pode ser fatiada e em conserva junto com outras ervas e vegetais, ou no tradicional estilo Szechuan com pasta de pimenta vermelha quente. Guarde a raiz de mostarda na geladeira por alguns dias, sem prepará-la.
Informações étnicas / culturais
Na África, a raiz de mostarda é usada para promover a lactação em mães que amamentam.
Geografia / História
A mostarda é nativa da bacia do Mediterrâneo e de áreas temperadas da Europa e foi domesticada há cerca de 4.000 anos. Uma safra de estação fria, a mostarda floresce em climas moderados e com um solo bem drenado, mas úmido. A mostarda pode tolerar condições semi-secas, já que a raiz pode crescer em comprimento até 12 centímetros para atingir a umidade no fundo do leito do solo.
