Descrição / Sabor
As berinjelas roxas são ovais com um fundo plano bulboso que se estreita em direção ao cálice e tem em média 25 centímetros de comprimento e 5 a 12 centímetros de diâmetro. A pele externa é brilhante, lisa, roxo-escuro e tem um caule verde. A polpa interna é de cor creme, de textura firme e esponjosa, com muitas sementes comestíveis. Quando cozidas, as berinjelas roxas são macias e suaves, com um sabor ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
Berinjelas roxas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Berinjelas roxas, botanicamente classificadas como Solanum melongena, são a variedade ocidental comum que faz parte do Grupo Giganteum, ou a categoria de frutas grandes e redondas a semi-oblongas. Berinjelas roxas são a única variedade verdadeiramente domesticada e deslocadas de seus ancestrais selvagens. Eles são a cultivar mais comum no mundo ocidental, e há muitas variedades diferentes de berinjela roxa que recebem seu nome.
Valor nutricional
A berinjela roxa é uma excelente fonte de potássio, fibras e antocianinas, que não só são responsáveis pelo pigmento roxo de sua pele, mas também oferecem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Formulários
Berinjelas roxas são mais adequadas para aplicações cozidas, como grelhar, fritar na frigideira, assar, grelhar, refogar e assar. Eles são popularmente preparados empanados e fritos e usados como substitutos de carne em pratos de massa, refogados e hambúrgueres. Eles também podem ser cozidos lentamente em guisados e pratos com arroz, carne e vegetais. Berinjelas roxas combinam bem com tomates, abóboras, pimentões, carnes cozidas, peixes grelhados e assados, frango, grão de bico, lentilhas, ervas como manjericão, hortelã, coentro e salsa, bem como queijos como leite de vaca fresco e queijo de ovelha envelhecido . As berinjelas roxas duram até três dias quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Berinjelas são consideradas vegetais especiais nos Estados Unidos e foram originalmente consideradas como causadoras de mau hálito. Eles não se tornaram populares até que Thomas Jefferson o introduziu nos Estados Unidos para plantio e cultivo. Hoje, as berinjelas roxas são as variedades mais comuns encontradas nos Estados Unidos e a maior parte da berinjela produzida é vendida para o mercado in natura. Cerca de 2% da produção de berinjela é usada para alimentos congelados e molhos.
Geografia / História
Berinjelas roxas evoluíram a partir da seleção e cultivo humanos, e a documentação inicial das berinjelas roxas em um ambiente culinário ocorreu durante o século XIV. As berinjelas então chegaram aos Estados Unidos no século XX. Hoje, as berinjelas roxas estão amplamente disponíveis em mercearias especializadas e mercados de produtores nos Estados Unidos, Europa, Ásia e América do Sul.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Destilação You & Yours (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Teoria Comum | San Diego CA | 858-384-7974 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Open Gym - Arroz Branco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Ginásio aberto - bem alimentado | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| O Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| The Perfect Paris - Downtown | San Diego CA | 619-245-4457 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Tomilho para algo caseiro | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| As margens | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Restaurante Bar Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eco Caters Organics | San Diego CA | 619-997-8792 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Serviços para idosos de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Jack e Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Milton's Delicatessen, Grill e Padaria | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Veg Appeal | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Marriott del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Village Pizzaria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Alexander no dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| O sonho italiano | San Diego CA | |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| A mesa do Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Bistrô bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Pastar | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Brinde | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pirralho | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Berinjela Roxa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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