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Descrição / Sabor
O repolho liso taiwanês é grande, medindo em média 20-30 centímetros de diâmetro e tem um formato incomum de achatado a achatado. As cabeças planas consistem em camadas finas, frouxamente compactadas, protegidas por folhas externas que variam em cor do verde escuro ao roxo. Abaixo da camada superior das folhas, as folhas que constituem a cabeça são lisas e largas, folhas verdes claras com pequenas veias brancas a verde pálido. O repolho liso taiwanês é crocante, macio e suculento, e é doce com tons suaves de grama.
Estações / Disponibilidade
O repolho plano taiwanês está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Couve plana taiwanesa, botanicamente classificada como Brassica oleracea var. capitata, é um repolho achatado de formato incomum que pertence à família das Brassicaceae. Também conhecido como repolho plano em inglês e repolho Li Sun Sweet e repolho Li Sun em taiwanês, o repolho plano taiwanês recebe seus nomes taiwaneses de sua região de crescimento, uma área de grande altitude localizada perto da montanha Li-Sun em Taiwan. O repolho plano taiwanês é altamente considerado por seu sabor doce e textura crocante na Ásia e é comumente cultivado em fazendas locais para uso no mercado de fresco. Os verdes crocantes são utilizados em uma ampla variedade de aplicações tanto crus quanto cozidos e são facilmente diferenciados no mercado por seu formato achatado ou achatado.
Valor nutricional
O repolho liso taiwanês é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a reparar danos na pele e proteger o sistema imunológico. O repolho também contém ferro, vitamina B6, cálcio e magnésio.
Formulários
O repolho liso taiwanês é mais adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, como fervura, fritura, cozimento no vapor e refogue. As folhas externas grandes e coloridas devem ser removidas antes do uso, e o repolho pode ser fatiado ou picado em refogados, em fatias finas em sopas ou cozido e servido com peixe branco. Também pode ser recheado com carnes e vegetais e embrulhado em rolos de repolho, refogado com molhos saborosos ou cortado em um recheio para gua bao, que são pães cozidos no vapor em Taiwan recheados com carne, repolho em conserva e especiarias. O repolho liso taiwanês combina bem com pimentão, cenoura, aipo, cebolinha, alho, gengibre, amendoim e carnes como porco, frango, pato, carne bovina e peixe. O repolho vai durar de 1 a 2 semanas quando embrulhado em plástico e guardado na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O repolho liso taiwanês é tradicionalmente usado para fazer kimchi ao estilo taiwanês, que é um prato crocante e fermentado com sabores doces, picantes e azedos. O kimchi de estilo taiwanês é tipicamente menos picante do que o conhecido kimchi coreano e também é conhecido como repolho em conserva de estilo taiwanês ou legumes em conserva de estilo taiwanês. Popularmente vendido por vendedores ambulantes em mercados noturnos em Taiwan, o kimchi de estilo taiwanês às vezes é feito com pepinos e cenouras e é servido como uma refeição leve ou lanche com tofu fedorento, um pedaço de tofu picante frito, refogado ou cozido no vapor com um molho de alho. O tofu fedorento é considerado o lanche nacional de Taiwan, e alguns locais colocam o repolho fermentado de Taiwan no centro do tofu para adicionar um elemento crocante ao lanche.
Geografia / História
Acredita-se que o repolho liso taiwanês tenha sido desenvolvido em Taiwan e, embora sua data de origem seja desconhecida, acredita-se que seja uma variedade relativamente nova que foi criada a partir de cruzamentos seletivos por seu sabor doce e robustez. Hoje, o repolho plano taiwanês pode ser cultivado em climas mais frios e de altitude elevada e é encontrado em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, no norte da Europa, no Canadá e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem repolho liso taiwanês. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha de Angel Wong | Salada de repolho taiwanesa | |
| The ABC Chef | Repolho taiwanês frito e fácil | |
| Serious Eats | Couve Estufada de Taiwan com Camarão Seco, Pimentas e Cogumelos Shiitake |
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