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Descrição / Sabor
A ameixa italiana é uma grande variedade de formato oblongo, geralmente exibindo uma flor branca pulverulenta em sua casca azul-arroxeada. A pele fina e áspera envolve uma carne firme, mas suculenta, que contém um caroço central que pode ser facilmente removido. Quando crua, a polpa tem uma cor âmbar esverdeada, mas adquire um tom profundo de fúcsia quando cozida. A textura densa da ameixa italiana é repleta de sabores doces ricos, complexos e apropriadamente confeccionados que se aprofundam conforme a fruta amadurece.
Estações / Disponibilidade
Ameixas secas estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
As ameixas de ameixa italiana, também conhecidas como ameixas de imperatriz, são uma variedade europeia botanicamente classificada como Prunus domestica. Eles são ameixas de cantaria que, como o nome sugere, são mais facilmente cultivados para a produção de ameixa. Sua capacidade de criar uma alta concentração de açúcares fermentáveis não só os torna os candidatos ideais para a secagem, mas também para fazer conservas, vinho e conhaque.
Valor nutricional
A ameixa italiana é uma boa fonte de potássio, cálcio, fosfato, vitamina C e vitaminas do complexo B que têm grande importância no processo de metabolismo e saúde do sistema nervoso. Suas peles profundamente pigmentadas são uma boa fonte de antioxidantes e fibra alimentar.
Formulários
Embora as ameixas ameixas italianas sejam mais frequentemente designadas para secar no estado de ameixa, elas também são adequadas para comer, cozinhar, assar e conservar na hora. As frutas frescas podem ser usadas de forma semelhante a outras variedades de ameixa em produtos de panificação, como bolos e tortas, ou simplesmente dispostos em uma salada ou prato de queijo. Quando secos, sua concentração natural de açúcares os torna um bom substituto para o açúcar em receitas de panificação, bem como em batidos e vitaminas. Adicione as ameixas picadas ao recheio de aves e porco ou combine com tomilho, chalotas e bacon em um saboroso pudim de pão. Mergulhe as ameixas em conhaque ou Cointreau e faça um purê para um molho com sorvete ou cheesecake. Os sabores doces de cortesia incluem baunilha, noz-moscada, frutas tropicais, chocolate, manteiga e creme. As combinações salgadas incluem queijos frescos suaves, como chevre e ricota, ervas amadeiradas, frutas cítricas, pimenta, erva-doce, bacon, cordeiro, aves e caça selvagem. Para armazenar ameixas frescas de ameixa italiana, leve à geladeira frutas maduras por até uma semana. Para armazenar ameixas, mantenha em um recipiente hermético em armazenamento fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
O California Prune Festival anual em Yuba City, Califórnia, celebra todos os tipos de ameixas secas, incluindo a ameixa italiana, com música, comida e um desfile.
Geografia / História
As ameixas secas têm uma herança antiga, com origens na Ásia Ocidental, em uma área próxima às montanhas do Cáucaso, na fronteira com o Mar Cáspio. A ameixa italiana, especificamente, é nativa das regiões costeiras mediterrâneas da Itália. Eles prosperam em climas áridos, onde as temperaturas do inverno são frescas, mas não frias, e o verão é longo, quente e seco. Embora as ameixas se adaptem a uma ampla variedade de regiões de cultivo, as estações de cultivo requerem um mínimo de umidade e chuva para prevenir doenças e estimular o desenvolvimento de frutas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ameixas de ameixa italiana. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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