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Descrição / Sabor
As batatas Sierra Gold são de tamanho pequeno a médio e são ovais, oblongas e ligeiramente achatadas. A pele avermelhada ou de textura semi-áspera é marrom, e há alguns olhos superficiais e manchas marrons escuras espalhadas pela superfície. A polpa é firme, densa, úmida e de amarelo intenso a dourado. Quando cozidas, as batatas Sierra Gold mantêm sua tonalidade dourada vibrante e são cremosas com um sabor tostado e amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Batatas Sierra Gold estão disponíveis o ano todo, com alta temporada do final do verão ao inverno.
Fatos Atuais
Batatas Sierra Gold, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Sierra Gold’, são consideradas uma cultivar castanha-avermelhada e são membros da família Solanaceae ou erva-moura junto com tomates e berinjela. Eles são altamente considerados por suas qualidades culinárias, resistência a doenças e resistência à descoloração após o cozimento. A marca registrada e os direitos de propriedade das batatas Sierra Gold são detidos exclusivamente pela California Oregon Seed, que regula toda a comercialização e distribuição de sementes da batata.
Valor nutricional
As batatas Sierra Gold oferecem uma dose saudável de vitamina C, vitamina B6, fibra alimentar e potássio.
Formulários
As batatas Sierra Gold são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, fritar, ferver, grelhar, assar e cozinhar a vapor. Usados inteiros, são ideais para o preparo clássico de batatas assadas, pois seu sabor amanteigado natural é realçado. As batatas Sierra Gold também são excelentes grelhadas e assadas, pois criam crocante a casca da batata e confere um sabor adocicado e ligeiramente caramelizado. Assar fatias de batata Sierra Gold com ervas complementares, como alecrim, tomilho e orégano, ou par com outros tubérculos fatiados para uma mistura de vegetais torrados. Cozinhe no vapor e use para fazer purê de batata ou purê e adicione aos molhos e sopas como espessante natural. Batatas Sierra Gold combinam bem com pesto, tomate, mostarda Dijon, vinagre de vinho branco, alho, limão e estragão. As batatas Sierra Gold armazenam bem por algumas semanas quando mantidas em local fresco e seco, longe da luz solar direta e refrigeração.
Informações étnicas / culturais
O Sierra Gold deve seu nome ao amor do co-criador da batata, Robert Campbell, pela cordilheira de Sierra Nevada. Campbell também queria enfatizar a carne dourada característica da batata, que se tornou uma característica preferida da batata graças em parte ao sucesso da variedade de ouro yukon. As batatas Sierra Gold têm um pedigree único e deliberado que consiste no cruzamento da variedade russet, krantz, com a variedade yukon gold, delta gold. Este cruzamento dá à batata Sierra Gold as características híbridas distintas de ambas as variedades e um tom dourado profundo.
Geografia / História
As batatas Sierra Gold foram criadas na Texas Agricultural Experiment Station. Foi então adquirido por Robert Campbell, da California Oregon Seed Inc., que estava procurando por uma variedade que oferecesse um sabor e consistência melhorados em relação à clássica batata russet. Campbell fez experiências com o cultivo da batata em 2001 e rapidamente percebeu que finalmente havia encontrado a batata que estava procurando. Em 2002, ele o lançou para produção comercial com o nome de Sierra Gold. Ainda uma variedade bastante nova no mercado, a Sierra Gold está atualmente disponível nos Estados Unidos e Canadá em distribuidores, mercearias e mercados de produtores selecionados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas Sierra Gold. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida 52 | Simplesmente cremoso de alho Sierra Gold Purê de Spuds |
