Descrição / Sabor
As couves-de-bruxelas bebês são folhas compactas e arredondadas, firmemente presas em cabeças individuais de formato esférico, que variam em diâmetro de 2,5 a 5 centímetros quando colhidas. Suas folhas variam em tons de pistache a verde-mar com um interior branco-amarelado cremoso. Seus sabores são terrosos e agridoces com notas de nozes cruas. As couves-de-bruxelas bebê inerentemente carecem das qualidades mais adstringentes das couves-de-bruxelas maduras, permitindo que seus sabores mais doces proporcionem um perfil mais avançado no paladar.
Estações / Disponibilidade
A couve de Bruxelas está disponível no final do inverno e no início da primavera.
Fatos Atuais
Couves de Bruxelas, nome botânico Brassica oleracea, pertencem à família Brassicaceae. Eles são os botões axilares da planta, que crescem progressivamente a partir de um caule que cresce para cima. As Brassicaceae são uma família de plantas alimentícias economicamente importantes, conhecidas como plantas de mostarda, crucíferas e repolhos. Cultivares modernos de couve de Bruxelas foram desenvolvidos para remover o amargor ao qual eles têm sido historicamente associados. O amargor também pode ser temperado com o plantio sazonalmente específico. O inverno induz as reservas alimentares da planta a se converterem em açúcar, proporcionando brotos mais doces e palatáveis.
Formulários
As couves-de-bruxelas bebês podem ser comidas cruas ou cozidas. Quando preparados crus, é melhor cortá-los bem finos e servidos como acompanhamento de uma salada ou prato principal. Os melhores métodos para cozinhar as couves-de-bruxelas são refogar, assar, grelhar ou assar na frigideira. Acompanhamentos favoráveis incluem amêndoas, manteiga, natas, bacon, queijos como pecorino, taleggio e variedades alpinas, alho, mostarda, cogumelos, azeite, panceta, pimenta, pinhão, tomilho, alecrim e vinagres leves.
Geografia / História
Acredita-se que as couves de Bruxelas sejam nativas da Bélgica, especificamente de uma região perto de sua capital, Bruxelas, que dá o nome a elas. Eles permaneceram uma cultura local nesta área até que seu uso se espalhou pela Europa durante a Primeira Guerra Mundial. As couves de Bruxelas são agora cultivadas em toda a Europa e foram naturalizadas nos Estados Unidos. Eles prosperam nos meses de inverno em regiões temperadas com irrigação adequada. Sem recursos hídricos suficientes, as plantas tornam-se mais suscetíveis a doenças e secam.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Compra da Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Milton's Delicatessen, Grill e Padaria | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem couves-de-bruxelas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Qual é o gosto de uma rutabaga?
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