| Mud Creek Ranch |
Descrição / Sabor
As uvas Mission são pequenas em tamanho e de formato redondo a ligeiramente oval, crescendo em cachos soltos. A casca é roxa escura, azul, a quase preta, e há uma flor ou película pulverulenta que protege e cobre as uvas da perda de umidade. A carne é macia, gelatinosa e translúcida. As uvas Mission são ricas em açúcar mas têm muito pouca acidez e são muito doces com um aroma floral.
Estações / Disponibilidade
As uvas da missão estão disponíveis nos últimos meses do outono.
Fatos Atuais
As uvas missionárias são uma variedade muito antiga de Vitis vinifera, trazida pela primeira vez ao Novo Mundo por missionários espanhóis. As uvas crescem em vinhas muito robustas e resistentes à seca que podem atingir comprimentos tremendos e podem viver por mais de cem anos. Hoje, as uvas Mission são, em sua maioria, uma uva esquecida, mas tem grande significado histórico para a indústria do vinho na Califórnia. As uvas Mission são as espécies viníferas mais antigas cultivadas nos Estados Unidos. Eles foram nomeados por sua associação com as missões católicas e o clero, que usava a uva preta para fazer vinho sacramental em missões no México no século XVI. As uvas são conhecidas como Criolla Chica na Argentina, Pais no Chile e Palomino Negro nas Ilhas Canárias.
Valor nutricional
As uvas Mission são ricas em vitaminas B2, K e minerais como o cobre. Eles também são ricos em antioxidantes e têm propriedades antiinflamatórias e antimicrobianas.
Formulários
As uvas Mission são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar. Eles têm sido usados principalmente para fazer sucos, pois são ligeiramente doces e sem acidez. O suco de uva Mission pode ser adicionado a outros sucos mais ácidos, como limão ou laranja, e pode ser combinado com conhaque para fazer 'angelica', que já foi a bebida favorita dos padres nas missões no México e na Califórnia. Uvas missionárias também têm sido usadas para fazer vinho sacramental. Além de fazer sucos, as uvas Mission podem ser usadas em produtos de panificação ou outras sobremesas, como sorvetes e sorvetes, e combinam bem com frutas ácidas. Eles vão durar até cinco dias quando armazenados na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas da missão foram plantadas originalmente nos Estados Unidos, na região conhecida como “Alta Califórnia”, pelo missionário franciscano Junipero Serra para atender à demanda do vinho sacramental. Os navios espanhóis costumavam trazer as uvas do México para San Diego, mas Serra solicitou que os navios trouxessem uma muda de videira em meados de 1700 e insistiu que cada missionário plantasse suas próprias uvas para fazer vinho, em vez de pagar para que fossem transportadas do México. As uvas missionárias chegaram às missões em toda a Califórnia e foram as primeiras uvas cultivadas para vinho no que hoje é a região vinícola da América. Hoje, a Missão San Gabriel ainda tem uma antiga videira da Missão que sombreia a maioria dos terrenos da missão.
Geografia / História
As uvas missionárias são nativas da Espanha, mas a uva é rara na Espanha hoje, já que a doença filoxera destruiu grande parte dos vinhedos do país no século 19. Diz-se que as uvas da Missão foram trazidas para o México como uvas pretas comuns por Hernan Cortes quando ele chegou ao que hoje é o México em 1520. As uvas foram plantadas nas missões para serem usadas como vinho sacramental para a missa, e a uva fez seu caminho para o sul, para Chile com os conquistadores e missionários, onde foi registrado pela primeira vez em 1554, e depois para o Peru, Argentina e Califórnia. As videiras da missão que existem hoje são selvagens ou cultivadas por produtores selecionados, como a vinícola Gypsy Canyon em Santa Bárbara, e eles usam as uvas para fazer Angelica. Hoje, as uvas da Mission ainda são cultivadas no Chile, Argentina e em áreas muito limitadas no sul da Califórnia.
