Descrição / Sabor
Sapotes pretos são frutos redondos e atarracados que se parecem com um caqui, embora sejam uma versão verde. A casca de um sapote preto é inicialmente verde-oliva e escurece à medida que amadurece e desenvolve manchas pretas ocasionais. A polpa é branca quando verde e torna-se marrom escura a quase preta quando madura. Tem sabor adocicado, de creme e chocolate, por isso ganhou o apelido. Existem sementes um tanto grandes, não comestíveis, em forma de amêndoa agrupadas no centro da fruta como um caroço. Normalmente, a fruta é comprada verde e pode levar até dez dias para amadurecer.
Estações / Disponibilidade
Sapotes pretos estão disponíveis no final do verão e durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
O sapote preto, ou caqui preto no Havaí, é amplamente conhecido como a 'fruta do pudim de chocolate'. A fruta tropical não está realmente relacionada ao sapote, como o nome sugere, em vez disso, está relacionada ao caqui e faz parte da família Ebenaceae. Botanicamente, eles são classificados como Diospyros digyna (e às vezes Diospyros obtusifolia). Os Black Sapotes ainda não alcançaram o mesmo nível de popularidade nos Estados Unidos que alcançaram em suas próprias regiões nativas.
Valor nutricional
Sapotes pretos são ricos em vitaminas A e C, bem como fibras, potássio, cálcio e fósforo. Eles também contêm vestígios de ferro.
Formulários
Os sapotes pretos são conhecidos pelo seu sabor a chocolate e, por isso, são normalmente utilizados em sobremesas como mousse, gelado ou recheio para tartes. A carne escura pode ser retirada e comida crua, no entanto, é preferencialmente adoçada e adicionada a bebidas ou sorvetes, bolos e batidos. A fruta combina bem com cítricos, como laranja e limão, cuja adição torna um bom recheio para tortas. A polpa do sapote preto pode ser misturada com leite e noz-moscada para o pudim ou com suco de abacaxi para uma bebida refrescante. Guarde Black Sapotes no balcão até a maturação, uma vez maduro, leve à geladeira por até três dias.
Informações étnicas / culturais
Black Sapotes são usados em cozinhas em regiões tropicais em todo o mundo. Nas Filipinas, a fruta tropical é descascada, sem sementes e a polpa é servida com uma cobertura de laranja ou outros sucos cítricos e também é usada para recheios de tortas ou pastelaria. Os mexicanos amassam a polpa e misturam com conhaque e sirvam com chantilly para uma sobremesa adulta. Na América Central, a fruta é fermentada para fazer um licor semelhante ao conhaque.
Geografia / História
Sapotes negros são nativos da região sul do México e podem ser encontrados crescendo na costa leste em Jalisco e podem ser encontrados em todo o caminho até a costa oeste em Yucatan. Acredita-se que a fruta tenha vindo da Espanha para o México no final do século XVII e depois para as Filipinas no final do século XVIII. A fruta agora pode ser encontrada no Havaí, Cuba, Porto Rico e na pequena ilha de Maurício, na costa da África. As árvores Black Sapote podem ser cultivadas nos Estados Unidos, na Flórida. Black Sapote não cresce bem na Califórnia, principalmente porque as temperaturas são muito baixas. O clima tropical do inverno é ideal para a Sapota Negra, por isso é uma das poucas frutas disponíveis durante os meses de inverno nas regiões subtropicais e tropicais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Sapote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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