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Descrição / Sabor
Pimentas verdes fantasmas variam amplamente em tamanho, forma e tempero, dependendo do solo e do clima em que a planta é cultivada. Os frutos ligeiramente enrugados têm em média 5 a 8 centímetros de comprimento e 2 a 3 centímetros de diâmetro e têm um formato cônico que afunila até um ponto distinto na extremidade não-caule. A pele é fina, verde-escura e brilhante com um brilho ceroso, e a superfície da vagem tem uma aparência enrugada. Por baixo da pele, a polpa é crocante e verde, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e algumas sementes redondas, planas e de cor creme. Pimentas verdes fantasmas têm um sabor levemente ácido, verde e gramíneo misturado com sutis notas florais e frutadas. As pimentas também contêm um calor retardado que aumenta de intensidade e permanece no paladar.
Estações / Disponibilidade
Pimentas verdes fantasmas estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
Pimentas verdes fantasmas, botanicamente classificadas como Capsicum chinense, são as versões imaturas da conhecida pimenta fantasma vermelha e são membros da família Solanaceae ou beladona. Conhecida por muitos nomes, incluindo Naga Jolokia e Bhut Jolokia, que se origina da tribo Bhutia na Índia e se traduz aproximadamente como 'fantasma', a pimenta verde fantasma varia amplamente em aparência e tempero, dependendo de quão perto estão na transição para maturidade plena. Pimentas fantasmas em geral variam de 855.000 a 1.041.427 SHU na escala de Scoville e foram uma das primeiras variedades a serem rotuladas como 'superquentes'. Pimentas verdes fantasmas são favorecidas por seu sabor verde e gramíneo e podem ser usadas da mesma forma que pimentas fantasmas maduras, tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Além de pimentas fantasmas imaturas, outras variedades de pimentas fantasmas verdes relataram que foram criadas para permanecer verdes na maturidade, mas essas variedades ainda são consideradas relativamente instáveis e não são altamente comercializadas.
Valor nutricional
A pimenta verde fantasma contém vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico, e contém ácido fólico, que é uma vitamina B que pode ajudar a reparar os tecidos do corpo. As pimentas também contêm uma quantidade muito elevada do composto químico conhecido como capsaicina, que ativa os receptores de dor em nosso corpo para sentir a sensação de queimação. A capsaicina demonstrou ter propriedades antiinflamatórias e faz com que o corpo libere endorfinas para neutralizar a dor percebida.
Formulários
Pimentas verdes fantasmas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, cozer em fogo brando e refogar. Deve-se ter cuidado ao usar essas pimentas, pois podem ficar extremamente quentes e mesmo a menor quantidade pode tornar um prato intragável. Também é importante observar que luvas e óculos de proteção devem ser usados ao manusear ou fatiar os pimentões, pois a capsaicina pode queimar a pele e os olhos. Quando frescas, as pimentas verdes fantasmas podem ser transformadas em purê em molhos e marinadas ou picadas em salsa. Geralmente, as pimentas podem ser usadas como substitutos de receitas que pedem pimentas fantasmas maduras, mas as pimentas imaturas terão um sabor mais verde e relvado. Pimentas verdes fantasmas também podem ser carbonizadas e misturadas com ervas e aromáticos para fazer um molho apimentado verde, cortado em cubos e misturado em caril, guisados e pimentões, ou servido em pratos à base de peixe. Além dos molhos, a pimenta verde fantasma pode ser seca, moída e misturada com cominho, coentro, garam masala e vinagre para fazer uma pasta que pode ser misturada com arroz e caril. Pimentas verdes fantasmas combinam bem com alho, cebola, gengibre, coentro, tomatillos, frutos do mar e carnes como aves, bovinos e suínos. Pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando embrulhadas em plástico e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Apesar das altas temperaturas e da alta umidade na região de Assam, na Índia, as pimentas fantasmas continuam sendo um ingrediente comum na culinária do dia-a-dia. Os moradores locais utilizam o calor intenso encontrado nas pimentas fantasmas para causar suor facial gustativo, um processo pelo qual o corpo passa ao combater o aumento da temperatura devido ao tempero. Conforme a pimenta aumenta a temperatura central do corpo, a circulação sanguínea aumenta e faz a pele suar para criar uma sensação de resfriamento. O processo de transpiração esfria o corpo por um longo período, e a queima persistente da pimenta fantasma prolonga todo o processo. Ao contrário de consumir bebidas geladas que diminuem rapidamente a temperatura no corpo muito rápido, fazendo com que o corpo crie seu próprio calor para elevar a temperatura de volta ao normal, este processo se tornou uma das ferramentas mais críticas para os indianos combaterem eficazmente as altas temperaturas.
Geografia / História
Pimentas verdes fantasmas são nativas dos estados de Assam, Nagaland e Manipur, localizados no pequeno panhandle do nordeste da Índia. Essas regiões são conhecidas por suas temperaturas extremas, atingindo até 54 ° C, e acredita-se que a temperatura e a alta umidade são o que contribuem para o aumento dos níveis de calor dentro das pimentas fantasmas. Hoje, as pimentas verdes fantasmas são consideradas incomuns e um tanto difíceis de encontrar, pois não são vendidas em mercados comerciais. Pimentas verdes fantasmas estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online, mercados de produtores, mercearias especializadas e por entusiastas da pimenta malagueta na Índia, Bangladesh, Sri Lanka, México, Estados Unidos e Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Green Ghost Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
