Descrição / Sabor
Batatas Roseval são tubérculos pequenos e uniformes com uma forma alongada, oval e ligeiramente achatada. A pele é fina, lisa e vermelha escura com alguns olhos superficiais e manchas castanhas claras espalhadas pela superfície. Debaixo da pele, a polpa é rica em umidade, pobre em amido e geralmente de cor amarela sólida, às vezes exibindo veias rosa-avermelhadas fracas dependendo das condições de crescimento. Quando cozidas, as batatas Roseval têm consistência macia, cremosa e densa, com sabor doce, de nozes e terra.
Estações / Disponibilidade
Batatas Roseval estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Batata Roseval, botanicamente classificada como Solanum tuberosum, é uma variedade primitiva de cultura principal que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Os pequenos tubérculos foram desenvolvidos na França por seu tamanho, sabor e aparência únicos e, nos mercados locais, os tubérculos também são vendidos sob o nome de French Fingerling. As batatas Roseval são muito apreciadas pelos chefs como batata culinária e são encontradas em mercados e hortas domésticas em toda a França. A variedade é usada em uma ampla gama de aplicações e também é valorizada por seus altos rendimentos, sabor rico e pele vermelha brilhante. Fora da França, as batatas Roseval são difíceis de encontrar e são consideradas uma variedade especial, especialmente no Reino Unido e nos Estados Unidos.
Valor nutricional
Batatas Roseval são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e aumentar a produção de colágeno no corpo. Os tubérculos também contêm riboflavina, tiamina, vitamina B6 e ferro e fornecem vestígios de cálcio, fósforo e zinco.
Formulários
As batatas Roseval são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver e cozinhar a vapor. O tubérculo pequeno tem sabor neutro, o que o torna muito versátil nas aplicações salgadas, e a casca vermelha não perde a coloração quando cozida. A pele também é fina e comestível, e a polpa mantém sua forma, diminuindo o tempo de preparo durante o cozimento. As batatas Roseval podem ser assadas inteiras ou pela metade com ervas frescas e especiarias, fatiadas e colocadas em caçarolas, cortadas em cubos e fervidas para saladas, colocadas em sopas e ensopados ou douradas em uma frigideira e depois assadas lentamente em caldo para terminar. Os tubérculos também podem ser cozidos no vapor e revestidos com vinagre ou óleos aromatizados, assados com pimentos como acompanhamento saboroso ou embrulhados em papel alumínio e cozidos em uma grelha com várias carnes. Batatas Roseval combinam bem com pimentão amarelo, ervas como alecrim, tomilho, sálvia, orégano, salsa e coentro, alho, chalota, cebolinha, tomate, cenoura, abóbora, couve, berinjela, erva-doce, alho-poró, sementes de abóbora e tofu. Os tubérculos duram de 3 a 5 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar em local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na França, inicialmente as batatas alevinos encontraram grande resistência. Muitos cidadãos franceses acreditavam que os tubérculos eram venenosos e causavam doenças, levando o parlamento francês a proibir o cultivo da batata em 1748. Enquanto as batatas se tornavam uma fonte de fofoca nos mercados franceses, Antoine-Augustin Parmentier, um farmacêutico francês, descobriu que os tubérculos eram não prejudicial e começou a estudar as plantas para mudar a reputação da batata. Com sua pesquisa, Parmentier convenceu o parlamento a revogar a proibição em 1772 e começou a se concentrar na percepção do público sobre o tubérculo. Diz a lenda que Parmentier centrou muitos jantares em torno do uso da batata com participantes de alto nível para encorajar famílias ricas a consumir os tubérculos. Parmentier também fez com que o rei Luís XVI construísse um jardim de batatas que foi cercado por guardas armados para criar um senso de demanda. Usando a estratégia de exclusividade, Parmentier instruiu os guardas a fingirem proteger o jardim, mas também permitir que ladrões roubassem os tubérculos para revenda em mercados públicos. As batatas roubadas logo se tornaram um ingrediente culinário altamente desejado, o que fez com que as batatas se tornassem um produto básico na culinária francesa.
Geografia / História
Batatas Roseval foram desenvolvidas comercialmente na França em meados do século XX. Os tubérculos foram criados a partir de um cruzamento entre as variedades progenitoras rosa e batata vale e foram lançados pela SICA Bretagne Plants, uma organização que conecta produtores, criadores e distribuidores de batata para o comércio. Após o seu lançamento, as batatas Roseval se tornaram uma variedade culinária popular na França por seu tamanho único e facilidade de preparação. A batata Roseval se espalhou pela Europa até o Reino Unido na década de 1950 e também foi introduzida nos Estados Unidos, onde demorou para se adaptar ao mercado. Eventualmente, as batatas alevinos se tornaram uma mercadoria valiosa no cenário alimentar americano e, hoje, as batatas Roseval são consideradas uma cultivar especial encontrada em mercearias selecionadas e mercados de produtores em toda a Europa e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas Roseval. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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