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Descrição / Sabor
O alho verde bebê é colhido antes de sua maturidade. Cada alho individual possui um talo verde com um pequeno bulbo branco translúcido. O alho verde bebê tem um sabor brilhante e fresco de alho que é mais doce do que o alho maduro, embora ainda seja bastante picante, especialmente cru. Cozinhar pode suavizar e adicionar profundidade ao seu sabor.
Estações / Disponibilidade
O alho verde bebê está disponível desde o final do inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
O alho tem um dos maiores genomas de todas as plantas cultivadas. Botanicamente denominado Allium Sativum, o alho é um membro da família do lírio junto com a cebolinha, a chalota e a cebola. Alho é o nome comum dedicado a centenas de variedades que podem ser classificadas como tipo hardneck e softneck. Destes tipos, as variedades softneck são mais comumente cultivadas porque são mais fáceis de crescer, menos exigentes quanto às condições de cultivo, mais lentas para peneirar e geralmente produzem mais cravo por bulbo. São as variedades de supermercado que as pessoas simplesmente chamam de alho. O alho verde pode ser do tipo hardneck e softneck, embora haja uma variação distinta no tamanho, na coloração do bulbo e no sabor.
Valor nutricional
Todas as variedades de alho possuem propriedades antibióticas para algumas formas de bactérias, vírus e parasitas intestinais. As plantas da família do alho reduzem a pressão arterial e o colesterol, e também podem ser usados como diuréticos, antiinflamatórios, expectorantes ou descongestionantes.
Formulários
O alho verde é inteiramente comestível, embora as pontas sejam freqüentemente aparadas se forem muito fibrosas ou lenhosas. Combine o alho verde com vegetais frescos semelhantes da primavera, como aspargos, cogumelos, ervas verdes, ervilhas, alho-poró e samambaias. Refogue ou refogue inteiro como um vegetal ou use em pestos e molhos. O alho verde bebê combina bem com frutos do mar, massas, ovos, cordeiro e batatas.
Geografia / História
O alho é nativo da Ásia Central. A evolução do alho começou com plantas reproduzidas sexualmente, continuou com plantas estéreis e bolting incompleto e terminou com 'genótipos' não bolting. O alho primitivo tinha mais resistência ao frio, tolerância ao calor, maior número de folhagens e um estágio de maturação posterior do que as variedades estéreis modernas. O alho doméstico cultivado amadurece em cerca de nove meses. O alho verde foi criado por necessidade como cultura secundária para os agricultores. É podado do solo na primavera para dar espaço ao alho maduro.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alho verde bebê. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Orangette | Sopa de espinafre e alho verde | |
| Para nós | Queijo Grelhado com Manteiga de Alho Verde, Tomate e Abacate | |
| Umami Girl | Fritada de verdes de acelga e alho | |
| Comida 52 | Pudim Verde Alho-Rábano |
