Descrição / Sabor
A raiz da maca é pequena, com média de 2 a 7 centímetros de diâmetro e varia significativamente em forma de esférica, oval, triangular e retangular. Acima do solo, caules verdes curtos e achatados crescem até vinte centímetros de comprimento e são cobertos por folhas verdes rendadas, formando pequenas rosetas no topo do solo. Abaixo do solo, os caules são conectados a raízes lisas de cor creme ou amarelas, pretas e vermelhas que são firmes, densas e crocantes. Quando cozidas, as raízes da Maca têm um sabor a terra, nozes e ligeiramente adocicado. As folhas também são comestíveis e têm um sabor suave e verde.
Estações / Disponibilidade
A raiz de maca está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Maca, botanicamente classificada como Lepidium meyenii, é uma planta herbácea cultivada por sua raiz nutritiva e é um membro da família Brassicaceae junto com repolho, couve e brócolis. Também conhecido como ginseng peruano, a raiz da maca é nativa da Cordilheira dos Andes, no Peru, e é uma das poucas culturas cultivadas em altitudes elevadas, atingindo mais de quatro mil metros acima do nível do mar. Existem três variedades principais de Maca, incluindo preta, amarela e vermelha, sendo a amarela a mais popular no mercado comercial e a maca preta sendo rotulada como a mais rara. Dentro dessas três variedades, também se acredita que existam até quarenta variações diferentes de maca vermelha, preta e amarela, criando algumas raízes que contêm uma mistura de várias cores. A raiz de maca já foi localizada no Peru, onde tem sido usada como auxiliar medicinal e ingrediente culinário por milhares de anos, mas recentemente teve um aumento de popularidade no mercado global por seus benefícios para a saúde. A raiz da maca pode ser encontrada fresca no Peru e na forma seca fora do Peru e é mais comumente vendida na forma de pó, líquido ou suplemento.
Valor nutricional
A raiz de maca é uma excelente fonte de vitamina C, cobre, ferro, potássio e vitamina B6. Ele também contém manganês, fibra, magnésio, cálcio e zinco.
Formulários
Diz-se que a raiz da maca é comestível quando crua, mas é altamente recomendável ferver a raiz antes do consumo para reduzir quaisquer possíveis efeitos adversos. No Peru, a raiz é comumente seca para uso prolongado e, em seguida, fervida antes do consumo para criar uma consistência macia. A raiz de maca pode ser consumida como um suco, usada como farinha para assar ou usada como um pó nutricional que pode ser adicionado a smoothies, lattes, aveia e barras de proteína. A raiz também pode ser amassada, fervida, seca e depois misturada com leite para fazer um mingau conhecido como mazamorra, torrado para realçar o sabor doce e de nozes, cozido e combinado com outros vegetais para sopas ou usado como recheio para empanadas. As raízes inteiras e secas da Maca duram até dois anos quando armazenadas em local fresco e seco. O pó da raiz da maca se conserva até um ano em temperatura ambiente quando armazenado em local fresco, seco e escuro e até dois anos quando armazenado no freezer.
Informações étnicas / culturais
No Peru, as raízes da maca são utilizadas há mais de três mil anos como remédio medicinal e em preparações culinárias. Acreditados no fornecimento de energia ao corpo, melhorando a resistência, aumentando a fertilidade e protegendo o funcionamento diário das glândulas, os peruanos consomem raiz de maca com freqüência como uma boa fonte de nutrientes. A raiz de maca também explodiu recentemente no mercado global de alimentos saudáveis, aumentando a quantidade de pó de raiz de maca exportado do Peru. Nos Estados Unidos, a raiz de maca é comumente encontrada em pó ou suplemento e está crescendo em popularidade por meio de plataformas de mídia social e blogueiros de comida saudável que compartilham os benefícios nutricionais da raiz. Com este aumento nas exportações, a raiz de maca tornou-se uma safra comercial para o Peru.
Geografia / História
A raiz da maca é nativa do Peru, especificamente da cordilheira central dos Andes, e cresce a uma altitude de quatro mil metros acima do nível do mar. Cultivada desde os tempos antigos, a raiz de Maca cresce em um clima severo que consiste em ventos fortes e flutuações extremas de temperatura de congelamento ao sol forte. Hoje, a raiz ainda é predominantemente cultivada nesta região, com alguns outros países, como China e Estados Unidos, tentando cultivar a raiz, mas as colheitas são pequenas e difíceis de conseguir. A raiz da maca pode ser encontrada fresca nos mercados locais do Peru e em pó e suplementos nos Estados Unidos, Ásia, América Central, América do Sul, Europa e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maca Roots. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Durable Health | Maca Maca Granola | |
| Durable Health | Leite Dourado de Maca | |
| The Maca Team | Leia Gingersnap No-Bake Treats | |
| The Maca Team | Maca Coconut Whip Strawberry Sundae | |
| Durable Health | Milagre Maca Latte |
