Folhas de capuchinha

Nasturtium Leaves





Descrição / Sabor


As folhas de capuchinha são de tamanho pequeno a médio e são redondas e largas, com diâmetro médio de 5 a 15 centímetros. As folhas planas e verdes brilhantes são cerosas, flexíveis, têm algumas veias ao longo e estão conectadas a um caule central. Além das folhas, as plantas da capuchinha são trepadeiras e são conhecidas por suas flores amarelas, laranja e magenta brilhantes. As folhas de chagas são tenras, com um sabor ligeiramente doce, verde, picante e apimentado. Quanto mais rico for o solo em que as plantas são cultivadas, mais forte será o sabor das folhas e caules.

Estações / Disponibilidade


As folhas de capuchinha estão disponíveis da primavera até o início do outono.

Fatos Atuais


As folhas da chagas, botanicamente classificadas como Tropaeolum majus, crescem em uma planta herbácea com flores e são membros da família Tropaeolum. O nome “capuchinha” vem das palavras latinas para nariz (nas) e tortum (torção), que se traduz essencialmente como “nariz torto”. Muitos acreditam que foi nomeado devido à reação no rosto de uma pessoa após morder as folhas apimentadas e agridoces. As capuchinhas são plantas de jardim doméstico populares, e as folhas podem ser usadas para adicionar um toque apimentado em muitos pratos culinários. Além disso, uma característica única das folhas de capuchinha é que elas são super-hidrofóbicas, o que significa que as folhas contêm nanoestruturas cerosas que impedem a absorção de água pelo topo da folha. Esse processo também limpa a folha porque, à medida que a água cai, ele remove a sujeira e os detritos, permitindo que a folha tenha uma superfície limpa para continuar a fotossíntese.

Valor nutricional


As folhas de chagas são uma excelente fonte de vitaminas A, C e D, beta-caroteno, ferro, manganês e flavonóides.

Formulários


As folhas de chagas são mais adequadas para preparações cruas e adicionam um sabor picante ou apimentado aos pratos. Eles podem ser picados e ralados em saladas, usados ​​como base para o pesto, ou picados e combinados com queijos amolecidos para barrar. As folhas também podem ser usadas como guarnição em cima de muffins saborosos, misturadas com cebolinhas em saladas de batata e omeletes, e recheadas com arroz e ervas para uma versão de dolmas gregos. As folhas e flores de capuchinha podem ser adicionadas a uma solução de vinagre com um dente de alho e deixadas por quatro a cinco semanas para criar um vinagre quente e pungente para molhos de salada. Eles também são comumente fervidos e usados ​​no chá. Folhas de capuchinha combinam bem com aromáticos como alho, cebolinha e cebola, pinhão, Dijon, endro, salsa, estragão, alcaparras, limão, beterraba, microgreens, espinafre, batata e queijo parmesão. As folhas de capuchinha duram até cinco dias quando armazenadas frescas em um saco plástico lacrado na geladeira.

Informações étnicas / culturais


Na América do Sul, as folhas de capuchinha têm sido usadas em toda a Cordilheira dos Andes como um desinfetante à base de ervas, diurético e anti-séptico para ajudar a reduzir os sintomas de congestão torácica, cuidados com feridas e como repelente de pragas apimentado. Também se acreditava que as folhas eram usadas pelos incas como erva medicinal e como complemento de saladas.

Geografia / História


As variedades de chagas hoje são descendentes de duas espécies nativas do Peru, na costa oeste da América do Sul. Essas espécies chegaram à Europa por meio dos conquistadores espanhóis. As longas trepadeiras com as quais estamos familiarizados hoje foram desenvolvidas por um botânico dinamarquês a partir de pequenas plantas trazidas para a Europa. Chagas foram vistas nos Estados Unidos já em 1759 e foram plantadas no jardim Monticello de Thomas Jefferson. As folhas de capuchinha podem ser encontradas em mercados especializados na Europa, regiões da América do Sul e nos Estados Unidos, na Califórnia, Virgínia, Pensilvânia e Havaí.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem folhas de capuchinha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Love Fed Sopa Cremosa de Coco e Capuchinha
Comer ervas daninhas Folhas de capuchinha recheadas
Irmã cozinheira Salada de folhas de capuchinha
Pegando carona para o céu Pesto de capuchinha

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