Raiz de gengibre

Temulawak Root





Descrição / Sabor


Os rizomas de Temulawak têm uma aparência grande e bulbosa, com média de dez centímetros de comprimento e crescem em grupos de formas ovais, redondas e oblongas irregulares. A pele áspera e marrom é enrugada e tem muitas fendas, anéis esmaecidos e saliências. Abaixo da superfície, a polpa é de laranja escura a dourada e é densa, firme e aquosa. Temulawak é crocante com uma textura ligeiramente fibrosa e tem um sabor adocicado sutilmente com notas ligeiramente amargas.

Estações / Disponibilidade


Temulawak está disponível o ano todo.

Fatos Atuais


Temulawak, botanicamente classificado como Curcuma xanthorrhiza, é um rizoma subterrâneo que cresce a partir de uma planta herbácea que atinge dois metros de altura e pertence à família Zingiberaceae ou gengibre. Também conhecido por muitos nomes locais, incluindo gengibre javanês, Tem Labak e Koneng Gede, o Temulawak cresce em florestas tropicais e é nativo da Indonésia. Temulawak é um dos membros mais raros da família do gengibre, muitas vezes ofuscado pelo gengibre comum e açafrão, mas está aumentando em popularidade à medida que o mercado consumidor está mudando seu foco em ingredientes naturais e saudáveis. Temulawak é predominantemente usado como um auxiliar medicinal e é utilizado em bebidas conhecidas como jamu.

Valor nutricional


Temulawak contém curcumina, que é uma substância química amarela encontrada no rizoma que contém altas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes e acredita-se que ajuda na digestão. O rizoma também contém alguma vitamina C, ferro, potássio e manganês.

Formulários


O Temulawak é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como fervura, fritura e refogue. Quando usado jovem e fresco, o rizoma pode ser misturado em smoothies, bebidas ou cozido como um vegetal. O rizoma também pode ser seco e embebido em chá, cozido com açúcar em um refrigerante ou seco e transformado em amido que é usado em pudim, mingau, iogurte, creme e goma. Em aplicações cozidas, o Temulawak é comumente fatiado e frito, picado e fervido em sopas, usado para dar sabor ao arroz ou misturado em molhos para carnes cozidas. Temulawak combina bem com carnes como aves, bovinos, suínos e peixes, chuchu, pepinos, chalotas, alho, capim-limão, açafrão e folhas de limão. O rizoma dura um mês quando armazenado em um saco de papel ou plástico na gaveta da geladeira.

Informações étnicas / culturais


Na Indonésia, o Temulawak é tradicionalmente usado no jamu, uma bebida à base de ervas que incorpora diferentes raízes, folhas e frutas. Utilizado nas práticas da medicina natural por mais de mil anos, os jamus são usados ​​para ajudar a reduzir os sintomas de náusea, dores de estômago, dores de cabeça, estimular a digestão e aumentar o apetite. As bebidas são normalmente vendidas em centros de alimentação saudável e por vendedores ambulantes locais que trituram os ingredientes frescos no liquidificador ou com almofariz e pilão. Os ingredientes mais comuns do jamu incluem Temulawak, gengibre, canela, açafrão, folha de erva-doce, açúcar de palma, jasmim, cereja e tamarindo, e os habitantes locais costumam consumir pelo menos um jamu por dia para receber seus benefícios nutricionais.

Geografia / História


Temulawak é nativo de Java, uma ilha da Indonésia, e é cultivada desde os tempos antigos. O rizoma foi então espalhado para países vizinhos no sudeste da Ásia por meio do comércio e da imigração e também foi espalhado para a Ásia por suas propriedades medicinais. Hoje, o Temulawak pode ser encontrado fresco ou seco em mercados locais e mercearias especializadas na Indonésia, Malásia, Filipinas, Tailândia, Vietnã, China, Índia, Japão, Coréia e partes selecionadas da Europa.



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