| Buzz Food: História do Abacate | Ouço |
Produtor
| Rancho da Filha Solitária de J.J. |
Descrição / Sabor
O abacate Sir Prize é um híbrido mexicano de amadurecimento precoce muito semelhante ao abacate Hass. O abacate Sir Prize é muito procurado por seus frutos grandes e sementes pequenas, pois têm a maior proporção de carne para semente de qualquer abacate comercial. O fruto é em forma de pêra, com tamanho médio de dez a vinte onças, com uma crista característica ao longo de um lado, que se torna quase irreconhecível à medida que o fruto amadurece. A aparência dos abacates Sir Prize, embora notavelmente diferente da variedade Hass, é mais comparável a Hass do que qualquer abacate comercial anterior de seu tipo. Tanto o Sir Prize quanto o abacate Hass têm frutas com formato de pêra e casca que permanece na cor preta quando maduro, levando muitos consumidores a confundir o Sir Prize como Hass, ou pelo menos reconhecê-lo como um abacate do tipo Hass. No entanto, o Sir Prize, na verdade, tem uma pele mais fina e menos enrugada do que o Hass, mais comparável à pele do abacate Fuerte. A pele é flexível e separa-se facilmente da polpa, revelando um interior amanteigado, amarelo-esverdeado, semelhante ao Hass, tanto na aparência como na qualidade. A polpa tem textura amanteigada com alto teor de óleo, com sabor adocicado e de nozes. O abacateiro Sir Prize tem uma forma vertical e, como outras variedades com genes da raça mexicana, é um cultivar resistente ao frio. Na verdade, o Sir Prize é capaz de crescer em climas mais frios e mais setentrionais do que o Hass, e seus frutos amadurecem até dois meses antes. O tipo e a forma da folha também são mais típicos dos abacates da raça mexicana, embora nenhuma fragrância de erva-doce tenha sido detectada nos caules ou folhas.
Estações / Disponibilidade
Os abacates Sir Prize estão disponíveis do final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
O abacate é botanicamente classificado como Persea americana Mill. E é um membro da família Lauraceae, ou Laurel. A floração do abacate segue o que é chamado de dicogamia sincrônica, pois a flor do abacate tem partes masculinas e femininas que se abrem em momentos diferentes. As cultivares de abacate são classificadas como Tipo A ou B, em referência ao seu tipo de floração. Os tipos A e B abrem e fecham em um padrão diferente, o que significa que pode haver alguma sobreposição entre o estágio masculino de uma variedade e o estágio feminino de outra, permitindo a polinização cruzada. O Sir Prize é classificado como Tipo B, e é comum que os abacateiros do Tipo B sejam usados para aumentar a polinização e aumentar a produtividade dos abacates Hass, que são do Tipo A. Daí, o abacate Sir Prize, além de produzir frutos de excelente qualidade. próprio, mostra-se promissor como polinizador comercializável para Hass ou outros tipos A, como abacates Lamb e Gwen.
Valor nutricional
O abacate é conhecido por ter gorduras saudáveis e é praticamente a única fruta que contém gordura monoinsaturada, que pode ajudar a reduzir o colesterol. Os abacates são ricos em fibras dietéticas, folato, proteínas de aminoácidos e vitaminas D, E e K. Eles também contêm potássio, um mineral que pode ajudar a regular a pressão arterial e proteger contra doenças cardíacas, derrames ou outras doenças circulatórias. Quando servido com outras frutas e vegetais, o abacate permite que o corpo absorva mais nutrientes solúveis em gordura desses alimentos.
Formulários
Uma característica única que dizem que o abacate Sir Prize tem é que a fruta não oxida e, portanto, a polpa não fica marrom depois de cortada, como acontece com a maioria dos abacates. Talvez por isso o abacate Sir Prize seja considerado uma grande variedade para uso em guacamole, um dos pratos mais populares do México, que é feito a partir de purê de abacate com pimenta, cebola, lima ou limão e especiarias, dependendo da receita específica. . O abacate é mais comumente comido cru, pois não resiste bem ao calor direto ou prolongado. Os abacates podem simplesmente ser cortados e servidos com uma pitada de sal e limão. Eles também funcionam bem em sanduíches e saladas, combinam bem com frutos do mar ou frango, e podem até adicionar um elemento cremoso a sobremesas como sorvete, mousses e saladas de frutas. Os abacates devem ser armazenados em temperatura ambiente até que estejam maduros. Depois de maduros, eles são mantidos em temperatura ambiente por dois a três dias, ou podem ser refrigerados por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A palavra “abacate” vem da palavra asteca “ahuacatl”, que significa testículo, o que provavelmente é uma referência ao formato da fruta. Os astecas adicionaram “molli”, sua palavra para molho, para criar o termo “ahuacatl-molli” para molho de abacate. Daí os espanhóis derivaram a palavra ahuacamolli, que mais tarde foi alterada para o termo que conhecemos hoje: guacamole.
Geografia / História
Os abacates Sir Prize se originaram durante o teste de criação de polinização aberta da Universidade da Califórnia como um cruzamento com a seleção de abacate “HX48” como o pai materno. O “HX48” era uma muda de Hass e, portanto, o abacate Sir Prize é frequentemente descrito como um neto de Hass. A árvore original do Sir Prize foi plantada nos pomares do Sr. Bob Lamb em Camarillo, Califórnia, em abril de 1986. O Sir Prize foi escolhido no Lamb Ranch porque prometia substituir o Bacon e o Zutano como uma boa variedade de inverno que também produz frutos pretos. Tem sido reproduzido assexuadamente por enxertia de borbulhas em porta-enxertos tanto no viveiro como no campo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Abacates Sir Prize. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Tony Kay | Sopa de missô |
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