Descrição / Sabor
A cinza espinhosa chinesa é um pequeno arbusto de folha caduca que atinge alturas de aproximadamente 2 metros. Floresce na primavera e mais tarde desenvolve pequenos frutos vermelhos no verão, com cerca de 5 milímetros de diâmetro. Eles se quebram à medida que amadurecem, separando a casca externa pungente da semente preta neutra de dentro. Os grãos de pimenta são colhidos, descascados e torrados para desenvolver seus sabores inerentes e geralmente vendidos como um condimento seco, por si só ou misturado com outras especiarias e sal. Eles oferecem um sabor apimentado complexo e uma sensação de entorpecimento no palato, começando com brilhantes notas cítricas e terminando com um calor quente que deixa a língua e os lábios zumbindo com uma sensação quase anestésica.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de pimenta de Sichuan podem ser colhidos no final do verão e no outono. Eles estão disponíveis na forma seca durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os grãos de pimenta de Szechuan, também chamados de Szechwan e Sichuan, são na verdade as cascas secas das bagas da cinza espinhosa chinesa. Eles são botanicamente classificados como Zanthoxylum piperitum e não têm nenhuma relação com a pimenta-do-reino, Peper nigrum, embora seu tempero exótico frequentemente os empreste para aplicações culinárias semelhantes. A casca, as sementes e as folhas do arbusto também são comestíveis, mas menos picantes.
Valor nutricional
Os grãos de pimenta Szechuan contêm óleos essenciais, flavonóides e alcalóides que lhes conferem propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Formulários
Os grãos de pimenta Szechuan devem ser usados como um tempero melhor adicionado no final do processo de cozimento para reter o máximo de pungência. Ele corta carnes ricas e gordurosas, como porco e pato, e entorpece o paladar para suportar sabores ainda mais picantes de pimentão. Use pimenta Szechuan em pratos que incluem gengibre, anis estrelado, alho, pimentão, pimenta preta, branca e verde, frutas cítricas, gergelim, molho de soja, aves de caça e carne de porco.
Informações étnicas / culturais
O grão de pimenta Szechuan desempenha um papel importante no equilíbrio de “ma” e “la” (literalmente “entorpecido e picante”) na filosofia da cozinha chinesa. A pungência entorpecente que o grão de pimenta Szechuan fornece é chamada de “ma”, onde o calor prolongado e picante derivado da capsaicina de uma pimenta do Chile é chamado de “la”. Esta fórmula comum é encontrada no pó de cinco especiarias chinesas, bem como no molho mala, que é feito da combinação de pimenta Szechuan, pimenta, óleo, alho e gengibre.
Geografia / História
Os grãos de pimenta de Sichuan são nativos da China e de partes da Coréia e do Japão. Elas já foram proibidas nos Estados Unidos porque se pensava que carregavam cancro cítrico, mas agora estão disponíveis desde 2005. As plantas preferem úmidas com pleno sol a semi-sombra, e podem ser encontradas crescendo em climas temperados em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimenta Szechuan. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Mexendo Guisado | Sichuan Peppercorn Burgers Com Chili-Ginger Mayo e Pepino Pickles | |
| Comida e Vinho | Sichuan Peppercorn Shrimp | |
| Use manteiga real | Frango Defumado com Chá Chinês |
