Descrição / Sabor
As batatas Shetland Black têm tamanho pequeno a médio e formato oval a rim. A pele é espessa e irregular e é uma mistura de tons de roxo escuro e azul profundo. A pele também é semi-lisa e é coberta por pequenas saliências e manchas castanhas claras, com alguns olhos medianos. A polpa é de cor branca cremosa a amarela, com um pequeno anel roxo salpicado ao redor da borda. As batatas pretas Shetland, como outras variedades tradicionais, têm uma textura leve e farinhenta e contêm um toque de terra sutil misturado com um sabor doce e amanteigado quando cozidas. A planta produz pequenas quantidades de tubérculos e tem folhagem verde-escura e flores branco-púrpura.
Estações / Disponibilidade
Batatas Shetland Black estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Batatas Shetland Black, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘Shetland Black’, fazem parte da Arca do Gosto do Reino Unido do Slow Food, que destaca espécies de frutas e vegetais quase esquecidas ou ameaçadas de extinção. São uma variedade extremamente rara, encontrada apenas em pequenas quantidades e não são cultivadas comercialmente por não serem de alto rendimento e apresentarem uma forma desequilibrada e incomum, que hoje não é apreciada no mercado de massa.
Valor nutricional
A batata Shetland Black contém potássio e antocianinas, que são antioxidantes naturais importantes para a saúde alimentar geral.
Formulários
As batatas Shetland Black são mais adequadas para aplicações cozidas, como saltear, ferver e assar. O método mais popular é fritar para criar uma batata frita ou batata frita. O anel púrpura na carne e os tons escuros da pele não sobrevivem ao processo de cozimento e se transforma em uma cor marrom-acinzentada opaca. Recomenda-se que as batatas Shetland Black sejam melhores quando cozidas com pele para preservar sua textura leve e farinhenta. A casca é mais espessa do que outras variedades de batata, por isso muitos chefs geralmente optam por remover a casca após aplicações de cozimento específicas para evitar sua natureza mastigável. As batatas Shetland Black absorvem os sabores dos molhos e molhos e combinam bem com carnes como cavala defumada ou costeletas de porco de cidra. A batata Shetland Black conserva-se bem se for guardada num local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
A batata Shetland Black só é encontrada em pequenas quantidades no Reino Unido e nas Ilhas Shetland. Através dos esforços de organizações nacionais de alimentos, existe um movimento para reter o patrimônio desta variedade específica e encorajar seu uso em receitas como uma batata especial, embora não seja utilizada na produção comercial.
Geografia / História
Acredita-se que as batatas Shetland Black tenham se originado nas Ilhas Shetland. É relativamente desconhecido quando foram realmente descobertas, mas acredita-se que as batatas Shetland Black tenham sido adicionadas à coleção nacional em 1923. Hoje, as batatas Shetland Black podem ser encontradas em mercados limitados no Reino Unido e nas Ilhas Shetland.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas pretas Shetland. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha de elizabeth | Batata Shetland Preta Assada com Sal Marinho e Alecrim |
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 Mercado de fazendeiros de Parliament Hill PertoUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Reino Unido Cerca de 487 dias atrás, 09/11/19 Comentários de Sharer: Shetland está na época! |
