Descrição / Sabor
As ervilhas selvagens são uma trepadeira com pequenas folhas ovais e flores vibrantes de cor magenta, vermelha ou roxa. Seus caules verde-claros têm uma forma plana com “asas” em forma de fita em cada lado e gavinhas enroladas nas extremidades. As ervilhas selvagens são inteiramente comestíveis. As flores e gavinhas jovens têm um doce sabor vegetal a erva. As vagens da ervilha selvagem são ligeiramente mais fibrosas do que as ervilhas-de-açúcar ou ervilhas, mas os frutos internos são muito comparáveis quando comidos frescos ou secos.
Estações / Disponibilidade
As ervilhas silvestres florescem na primavera e os frutos amadurecem no verão.
Fatos Atuais
As ervilhas selvagens são uma planta herbácea perene denominada botanicamente Lathyrus vestitus. A maioria das espécies do gênero Lathyrus são comestíveis, mas o consumo excessivo de ervilhaca, também conhecida como feijão cicerchia ou ervilha, pode causar paralisia. Quando devidamente identificadas, as ervilhas forrageiras são completamente seguras em uma dieta variada.
Valor nutricional
As ervilhas selvagens são uma boa fonte de vitaminas do complexo B, beta-caroteno e proteínas.
Formulários
As ervilhas selvagens podem ser usadas no lugar das ervilhas convencionais para a maioria das receitas. As flores brilhantes fazem um enfeite vivo para pratos doces e salgados. Os rebentos e as folhas novas podem ser ligeiramente salteados ou usados crus em saladas. As vagens devem ser escaldadas se usadas inteiras, mas as ervilhas com casca podem ser preparadas na hora ou secas como um feijão. O sabor ligeiramente adocicado das ervilhas acompanha bem a hortelã, cenoura, natas, queijos salgados, cogumelos morel, fiambre e marisco.
Informações étnicas / culturais
As tribos Miwok e Yokuts do Vale Central confiavam nas ervilhas selvagens em suas dietas.
Geografia / História
A família da ervilha tem 600 gêneros com 190 espécies apenas no gênero Lathyrus. As origens da ervilha selvagem remontam à Eurásia e aos Estados Unidos. Hoje eles crescem em todo o mundo em habitats de florestas, chaparrais e arbustos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ervilhas forrageiras. Um é mais fácil, três é mais difícil.
