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Descrição / Sabor
As alcachofras de coquetel são simplesmente as alcachofras menores que crescem na mesma planta que as alcachofras maiores. Mais comumente, eles são encontrados crescendo em alcachofras e plantas de alcachofra do deserto. Eles crescem na parte sombreada interna da calça. Sua proteção do sol produz um crescimento mais lento. Eles são mais arredondados no inverno e na primavera e tornam-se quase cônicos nos meses de verão. Se cortada e cozida adequadamente, todas as partes do coquetel de alcachofra são comestíveis, pois seu tamanho quase não engasga, se houver. As alcachofras são macias e mais doces, mas menos carnudas do que as maduras.
Estações / Disponibilidade
A alta temporada das alcachofras é na primavera, mas geralmente estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Alcachofras, de nome botânico Cyrnara scolymus, são as jovens flores de uma planta herbácea perene e membro da família Compositae. Uma ocorrência estranha conhecida como 'Efeito Alcachofra' muda a reação do paladar a certas bebidas após comer alcachofras. Isso se deve aos compostos encontrados nas alcachofras, ácido clorogênico e cinarina, que prejudicam os receptores de doces nas papilas gustativas.
Formulários
As alcachofras podem ser refogadas, cozidas no vapor, assadas, fervidas, assadas, marinadas e os corações conservados em óleo. Alcachofras combinam bem com ingredientes gordurosos e com alto teor de ácido. Os ingredientes complementares incluem anchovas, bacon, manjericão, manteiga, queijos, especialmente cabra e queijo feta, natas, alho, limão, holandês, cogumelos, pimenta, salsicha, tomilho, tomate, vinagrete, vinho branco e trufas. Para obter a alcachofra ideal, selecione alcachofras que tenham um núcleo estreito e que pareçam substanciais, independentemente do tamanho. se você espremer a alcachofra e ela chiar, está fresca. É aconselhável enxaguar e esfregar bem as alcachofras antes de usá-las, para remover a película amarga natural que a planta produz durante o crescimento. Para preservar a cor da alcachofra e evitar o escurecimento, mergulhe em uma solução de limão e água.
Geografia / História
As alcachofras foram cultivadas pela primeira vez na região do Mediterrâneo há milhares de anos, especificamente na região norte da África, chamada Magrebe, onde ainda são encontradas crescendo em seu estado selvagem. Alcachofras são mais comumente cultivadas na Itália, França, Bélgica e na Califórnia. As primeiras sementes de alcachofra foram trazidas para a América por imigrantes italianos e transplantadas na região costeira do norte e centro da Califórnia, onde hoje 99% de todas as alcachofras dos EUA são cultivadas. Embora muito resistente, é apenas nos climas marinhos costeiros temperados que as alcachofras prosperam.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
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| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Coquetel de Alcachofras. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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