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Descrição / Sabor
As ameixas de coração de elefante são maiores do que a variedade comum e normalmente têm um diâmetro médio de 7 a 8 centímetros. Os frutos são oblongos com ombros arredondados que se estreitam em uma ponta suave na extremidade não-caule, lembrando levemente a forma de um coração. A pele é lisa, em pó e esticada, coberta por manchas amarelas claras e amadurece do bronze verde ao vermelho púrpura com a maturidade. Por baixo da pele dura, a polpa é firme, densa, aquosa e crocante, com tons de vermelho rubi, carmesim e dourado. Há também uma fossa fibrosa central que é independente e não está firmemente aderida à polpa. As ameixas coração de elefante têm sabor ácido, doce e floral com notas proeminentes de baunilha e frutas vermelhas.
Estações / Disponibilidade
As ameixas coração de elefante estão disponíveis de meados ao final do verão.
Fatos Atuais
As ameixas elefante coração, botanicamente classificadas como Prunus salicina, são uma variedade rara pertencente à família Rosaceae. Os frutos grandes são considerados ameixas de pedra natural, o que significa que o caroço central não está fortemente aderido à polpa e são valorizados por sua textura crocante e aromas complexos. As ameixas de coração de elefante são uma das últimas variedades de ameixa a amadurecer na estação e às vezes são conhecidas como ameixas de sangue, devido aos seus tons de vermelho. Apesar de sua coloração única, as ameixas Coração de Elefante são cultivadas apenas por algumas fazendas especializadas e jardineiros domésticos em toda a Califórnia. A variedade é considerada extremamente delicada, facilmente machucando, e deve ser colhida e embalada manualmente quando madura. Devido ao seu complicado processo de cultivo, as ameixas coração de elefante caíram em desuso entre os produtores comerciais e se tornaram uma variedade incomum encontrada em fazendas selecionadas.
Valor nutricional
As ameixas do coração de elefante são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico e reduzir a inflamação. As ameixas também são uma boa fonte de vitamina A, fibra e cobre, e fornecem um pouco de potássio, magnésio e vitamina K, que contribuem para o crescimento e proteção dos ossos.
Formulários
As ameixas Coração de Elefante são mais adequadas para consumo fresco, pois seu sabor complexo é evidenciado quando consumido direto, sem necessidade. A polpa separa-se facilmente da pedra e pode ser cortada em fatias finas, lançada em saladas ou exibida em travessas de queijo. As ameixas coração de elefante também são favorecidas para aplicações frescas para destacar sua polpa multicolorida. As ameixas podem ser cozidas para fazer geleias, compotas, reduções e xaropes, desenvolvendo uma textura sedosa ao serem aquecidas. Eles também podem ser usados como um condimento em sobremesas, como bolos, tortas e tortas, ou podem ser em conserva para uso prolongado. As ameixas coração de elefante combinam bem com baunilha, noz-moscada, frutas como figos, framboesas e frutas cítricas, pimentão, carnes como carne de porco curada, cordeiro assado e aves, peixes, crustáceos, avelãs e queijos como burrata e manchego. As frutas frescas podem ser armazenadas até sete dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em 1974, a fazenda experimental de Luther Burbank foi salva da destruição pela Western Sonoma County Historical Society e tornou-se listada no National Register como um lugar histórico. A área plantada do condado de Sonoma é menor do que a fazenda original de Burbank, de 18 acres, agora abrangendo apenas três acres, mas muitas das árvores frutíferas originais que Burbank usou em seus estudos ainda são encontradas na propriedade. As ameixas Coração de Elefante foram desenvolvidas pela primeira vez na fazenda e, durante os anos de pesquisa de 1885 a 1926, Burbank criou mais de oitocentas novas variedades de frutas, vegetais, flores e nozes. Os visitantes podem visitar a fazenda para ver as plantas dentro do pomar e também podem caminhar por réplicas exatas de uma pequena cabana e celeiro que Burbank usava. A dezessete quilômetros da fazenda experimental, existe também um Jardim Luther Burbank no centro de Santa Rosa, em homenagem ao horticultor.
Geografia / História
As ameixas Elephant Heart foram desenvolvidas pelo horticultor e pioneiro da ciência agrícola, Luther Burbank, no início do século 20 em Sonoma County, Califórnia. Burbank investiu pesadamente em trazer variedades asiáticas e europeias de frutas familiares, especificamente damascos, cerejas e ameixas, para seu programa de melhoramento de plantas. Burbank aproveitou a diversidade genética dessas espécies para desenvolver variedades híbridas que prosperariam nas regiões de cultivo da Califórnia. Por meio de polinização manual e técnicas de cultivo cuidadosas, as ameixas Coração de Elefante foram criadas a partir de uma cultivar de ameixa japonesa e introduzidas no mercado por meio da Stark Brothers em 1929. Hoje, as ameixas Coração de Elefante são consideradas uma variedade de boutique, cultivadas por um número limitado de pequenas fazendas e são encontrados em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas, principalmente na Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ameixas Coração de Elefante. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Bata | Bolos de ameixa escuros em copos de maracujá | |
| Sobremesa Primeiro | Bolo De Fubá De Ameixa | |
| The Gourmandise School | Sorvete de Ameixa Sweet Rose Creamery |
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