| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
A chicória Spadona cresce em cachos de folhas longas, retas e em forma de lança, com caules pequenos e finos. As folhas verdes brilhantes têm uma superfície lisa com uma nervura central fina e bordas arredondadas afinando em uma ponta. As folhas são colhidas quando jovens e tenras quando são menos amargas. As folhas maduras adquirem um sabor mais forte e podem desenvolver uma textura ligeiramente felpuda. A chicória Spadona tem um sabor muito amargo e terroso com um toque de doçura.
Estações / Disponibilidade
A chicória Spadona está disponível no final do outono e nos meses de inverno.
Fatos Atuais
A chicória Spadona é uma variedade italiana também conhecida como chicória Espada, Spadona da Taglio e, na Itália, Cicoria. Classificado botanicamente como Cichorium intybus, a palavra ‘spadona’ vem do nome de uma espada medieval espanhola e é um aceno de sua forma. A chicória Spadona é conhecida como uma variedade de corte da chicória. Ao contrário das variedades de chicória que são colhidas pela cabeça, a chicória Spadona tem folhas largas e soltas que são colhidas individualmente.
Valor nutricional
A chicória espadona é uma boa fonte de vitaminas B, C e K. As folhas verdes também contêm potássio, colina, inulina e pequenas quantidades de cálcio, ferro e magnésio.
Formulários
A chicória espadona pode ser usada crua e cozida. Suas folhas são macias o suficiente para saladas, e seu sabor amargo combina bem em misturas contendo verduras e ervas mais suaves e doces. As folhas podem ser salteadas ou fervidas em sopas, ensopados e molhos. O escaldamento das folhas antes de usar irá suavizar ligeiramente a sua picada amarga. Combine com ingredientes salgados e doces, como sementes de romã, frutas cítricas, azeite, vinagre balsâmico, caqui, molhos e temperos à base de creme, nozes torradas, bacon e queijos robustos. A chicória Spadona mantém-se melhor quando embrulhada em plástico, refrigerada e usada dentro de uma semana.
Informações étnicas / culturais
A chicória espadona e outras variedades de chicória de folhas soltas são muito populares na Europa e principalmente entre os produtores domésticos. As verduras de folhas amargas aparecem nos cardápios na forma de saladas, verduras salteadas ou refogadas e em molhos. A chicória espadona é considerada um dos pilares da culinária do velho mundo ou ‘cucina povera’.
Geografia / História
A chicória Spadona é nativa da região de Veneto, no norte da Itália, que inclui a cidade de Veneza e fica na costa do Mar Adriático. As folhas verdes prosperam em climas frios e são resistentes à geada. Quando colhidas, as folhas de Spadona são cortadas a apenas alguns centímetros de sua base, permitindo o crescimento e vários cortes. Os verdes frondosos e amargos são mais frequentemente vistos na Itália, Espanha e áreas onde os invernos são amenos.
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 Mercado Campo dei Fiori PertoRoma, Roma, Itália Cerca de 541 dias atrás, 16/09/19 Comentários de Sharer: Chicória é usada em salgados pastéis, pizzas ... você encontra em todo lugar! |
