| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos maitake variam em tamanho de pequeno a muito grande, com média de 3-15 libras, mas podem crescer até 100 libras. O corpo frutífero tem uma base subterrânea não comestível que faz a transição para um único caule ramificado com muitas gorros agrupados que se assemelham a frondes ou rosetas em forma de folha. Cada gorro é liso, aveludado e macio com bordas onduladas, e sua cor varia de branco puro, castanho a marrom, dependendo da quantidade de luz solar que recebem antes da colheita. Embaixo das tampas, existem muitos pequenos poros cinzentos que liberam esporos no ar para se propagar. Quando cozidos, os cogumelos Maitake são suculentos, semi-firmes e chewy com um sabor amadeirado, terroso e picante.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Maitake selvagens estão disponíveis no final do verão até o final do outono, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos maitake, botanicamente classificados como Grifola frondosa, são cogumelos comestíveis que são forrageados e cultivados para uso culinário e medicinal. Também conhecidos como cogumelos Hen of the Woods por sua semelhança na aparência com as penas de uma galinha, os cogumelos Maitake têm muitos nomes, incluindo Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, cogumelo Kumotake, cabeça de carneiro e cabeça de ovelha. Os cogumelos maitake prosperam em florestas temperadas de madeira dura e são comumente encontrados crescendo nas raízes mortas de carvalho, olmo e bordo. Esses cogumelos são usados em todo o mundo em muitas aplicações culinárias diferentes e também são usados em medicamentos tradicionais por seu alto conteúdo nutricional.
Valor nutricional
Os cogumelos maitake são uma excelente fonte de potássio, fibra, cobre, aminoácidos, beta-glucanos, antioxidantes e vitaminas B e C.
Formulários
Os cogumelos maitake são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar, assar, fritar, refogar e refogar. Quando usados frescos, os cogumelos Maitake podem ser esmigalhados e jogados em saladas verdes ou polvilhados sobre sopas. Quando cozidos, os cogumelos Maitake são misturados em salteados com outros vegetais de outono, fervidos em ensopados e sopas, jogados no macarrão, polvilhados sobre pizza ou cozidos em omeletes. Eles também podem ser salteados na manteiga e servidos como acompanhamento individual ou assados em um cheesecake de tomilho de cogumelos. Além de cozinhar, os cogumelos Maitake podem ser congelados, cozidos ou crus, e podem ser secos e moídos em um pó usado para dar sabor ao bolo de carne, pratos italianos e molhos como bechamel, creme ou marinara. A base dura dos cogumelos também pode ser cozida para fazer um caldo saboroso. Os cogumelos maitake combinam bem com outros cogumelos selvagens, verduras amargas, chalota, alho, tomilho, batatas, queijo como parmesão e gruyere, ovos, bacon, marisco, carne, anchovas, vinagre e creme. Eles vão durar alguns dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira e podem ser congelados para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos maitake são conhecidos como o “cogumelo dançante” no Japão. Diz a lenda que quando o cogumelo foi descoberto por freiras budistas e lenhadores na floresta, eles dançaram na alegria de encontrar uma nova e saborosa variedade. Os cogumelos maitake ainda são muito valorizados na cultura japonesa, e mesmo hoje os japoneses protegem seus campos de caça de cogumelos marcando árvores para manter outros caçadores fora. Essas forrageadoras caçam sozinhas e nunca revelam a localização dos cogumelos, nem mesmo para sua família. Além do folclore, os cogumelos Maitake são usados medicinalmente como um reforço do sistema imunológico e são usados no chá, tomados em forma de cápsulas ou são consumidos em um concentrado líquido.
Geografia / História
Os cogumelos maitake são nativos das florestas montanhosas do nordeste do Japão, onde receberam o nome de cogumelo fantasma, devido à sua rara presença. Hoje, os cogumelos Maitake também podem ser encontrados a leste das Montanhas Rochosas nos Estados Unidos e são cultivados para aumentar a produção consistente e a disponibilidade para atender à demanda no setor de suplementos e alimentos saudáveis. Eles podem ser encontrados frescos em mercados de produtores e mercearias especializadas ou em cápsulas e líquidos em lojas de alimentos naturais nos Estados Unidos, Canadá, Europa, Japão e China.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Espíritos Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (cozinha) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Maitake. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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 Mercado central de Atenas, Grécia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercado central de Atenas Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr PertoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 286 dias atrás, 28/05/20 Comentários de Sharer: Cogumelos Maitake  Loja de departamentos Takashimaya Food Hall e mercado Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 PertoShinjuku, Tóquio, Japão Cerca de 610 dias atrás, 07/08/19 Comentários de Sharer: Este mercado está localizado no porão do edifício Takashimaya em Shinjuku, Japão. Esses cogumelos são cultivados localmente. PertoToshima, Tóquio, Japão Cerca de 684 dias atrás, 26/04/19  Mitsuwa Marketplace PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 691 dias atrás, 19/04/19  Supermercado Isetan Scotts PertoCingapura, Singapura Cerca de 707 dias atrás, 02/04/19 |
