Descrição / Sabor
Os durianos de Merah são frutos pequenos a médios, ovais a oblongos, com média de 10 a 20 centímetros de comprimento e são cobertos por espigas largas. O exterior pontiagudo é geralmente castanho e, por baixo da superfície pontiaguda, a casca espessa tem uma consistência fibrosa que pode ser cortada ou rasgada para revelar a carne multilobulada, rodeada por uma medula esponjosa de cor branca a creme. A cor da carne varia amplamente, dependendo das condições de cultivo e variedade, e pode ser encontrada em tons de vermelho vivo, laranja e salmão, às vezes apresentando uma mistura variegada ou listras das três cores. A polpa também é lisa, escorregadia e macia, com consistência cremosa e envolve sementes planas. Os durians de Merah variam em sabor dependendo da variedade específica e da região cultivada, mas normalmente contêm um sabor doce com notas tânicas, levemente de nozes e semelhantes a frutos silvestres.
Estações / Disponibilidade
Os durians Merah estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Merah durians, botanicamente classificados como Durio graveolens, são frutos tropicais raros pertencentes à família Malvaceae. O nome Merah é traduzido do indonésio para significar “vermelho” e é um descritor usado para englobar muitas variedades diferentes de durians com carne vermelha, laranja, salmão e até várias cores. Acredita-se que os durians de Merah sejam descendentes de variedades durian selvagens de polpa vermelha brilhante, encontradas em toda a Malásia, Java Oriental e Bornéu. Acredita-se que essas variedades selvagens tenham cruzado com sucesso com outras espécies de durian ao longo do tempo, tanto naturalmente quanto por meio de criadores de durian, criando uma grande variedade de cultivares com tons variados de polpa laranja, vermelha e rosa. Os durianos de Merah são apreciados por sua raridade e carne colorida. As frutas são difíceis de encontrar fora dos mercados locais nas regiões de cultivo e estão disponíveis apenas em quantidades limitadas durante a temporada.
Valor nutricional
Merah durians são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode reduzir a inflamação e ajudar a fortalecer o sistema imunológico, e são uma boa fonte de antocianinas, que são os pigmentos encontrados na carne que contribuem para a saúde diária geral. As frutas também são uma boa fonte de vitamina B6, manganês, cobre, ferro e potássio e contêm um pouco de magnésio, zinco, folato e cálcio.
Formulários
Os durians de Merah são consumidos principalmente frescos, de imediato, uma vez que a sua carne de cor única e sabor suave são apresentados quando crus. Os frutos são apreciados por sua raridade, e a casca espetada é tipicamente cortada e rasgada para revelar os lóbulos brilhantes da polpa, removidos um a um à medida que são comidos. Além do consumo cru, os durians Merah são frequentemente misturados com açúcar em um recheio pastoso e são incorporados em crepes, folhados, bolos e tortas. Eles também podem ser misturados com sorvete ou servidos com arroz pegajoso. Em Sabah, um estado localizado na ilha de Bornéu, Merah durian é destaque em um condimento tradicional conhecido como sabah tempoyak, que é durian de carne vermelha preservado em óleo e sal. A mistura também é aromatizada com pimenta malagueta, anchova, alho e cebola e tem a consistência de um dip ou cremoso para barrar espesso. Além dos condimentos, os durians Merah podem ser misturados em pratos de caril e arroz frito. Os durians de Merah combinam bem com leite de coco, maracujá, hortelã, capim-limão, baunilha, chocolate amargo, especiarias como canela, cravo e cardamomo, tamarindo e amendoim. Os durians Merah inteiros e fechados podem durar algumas semanas quando armazenados em local fresco. Depois de fatiada, é melhor consumir a carne imediatamente para obter o sabor ideal e pode ser armazenada por mais 2 a 3 dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No leste de Java, Indonésia, Banyuwangi é uma região conhecida por seus durians de carne vermelha ou Merah. Os especialistas descobriram mais de sessenta e cinco variantes de durians de carne vermelha na área, e acredita-se que algumas dessas variantes já existem há mais de cem anos. Os diferentes tipos de durians de carne vermelha são amplamente estudados pelo Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Durian Vermelhos, a fim de preservar as árvores-mãe e estabelecer novas variedades documentadas. Algumas das frutas também estão sendo selecionadas e testadas para cultivo comercial potencial. Além da pesquisa, Banyuwangi é o lar de festivais de frutas locais, onde os durians de Merah são altamente anunciados e promovidos por meio de amostras grátis aos visitantes. Depois de provar as diferentes variedades, os participantes do festival também podem comprar grandes quantidades de durians de polpa vermelha para levar para casa como presente para amigos e familiares.
Geografia / História
Acredita-se que os durians Merah sejam nativos da Indonésia e tenham crescido em estado selvagem desde os tempos antigos. Os frutos silvestres de polpa vermelha foram registrados pela primeira vez pelo botânico italiano Odoardo Beccari no final do século 19 perto de Kuching, Sarawak. Existem muitas variedades diferentes geralmente categorizadas sob o nome de Merah durian e, com o tempo, ainda mais tipos foram criados com sabores, texturas e colorações de polpa variados. Hoje, os durians Merah podem ser encontrados em regiões que abrangem a Península da Malásia, Java Oriental, Bornéu e outras regiões tropicais da Indonésia e Malásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Merah Durian. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Sugar Crumble | Durian Puffs | |
| Ano do Durian | Red Durian Tempoyak | |
| Serious Eats | Durian Smoothie | |
| Caldeirão | Curry de frango e durian | |
| Food.com | Bolo Durian | |
| Foodiva's Kitchen | Red Durian Quick Rolls |
