| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Matsutake são de tamanho pequeno a médio, com média de 5 a 20 centímetros de diâmetro, e têm tampas arredondadas e convexas que se achatam com a idade e são conectadas a hastes grossas e robustas. A capa lisa e seca é branca com bordas onduladas distintas quando jovem e desenvolve escamas e manchas marrons quando maduro. Embaixo da tampa, há muitas guelras entalhadas de bege a branco que são protegidas por um véu parecido com o de algodão quando imaturas. O caule largo é firme, sólido e denso, medindo em média 4-15 centímetros de comprimento e tem uma aparência de dois tons marrom e branco. Os cogumelos Matsutake são conhecidos por seu aroma incomum de canela e pinho e, quando cozidos, têm uma textura crocante e saborosa com um sabor picante e picante.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Matsutake estão disponíveis no início do outono até meados do inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos Matsutake, classificados botanicamente como Tricholoma matsutake, são fungos japoneses raros, selvagens e comestíveis que pertencem à família Tricholomataceae. Traduzindo para significar “cogumelo do pinheiro” em inglês, os cogumelos Matsutake crescem sob os escombros no chão da floresta por variedades específicas de pinheiros, abetos, carvalhos e árvores tanoak. Existem duas espécies intimamente relacionadas na América do Norte, Tricholoma magnivelare e Tricholoma murrillianum, e esses cogumelos também são rotulados como Matsutake no mercado. Os cogumelos Matsutake são encontrados apenas na natureza, pois sua relação simbiótica com as raízes das árvores não pode ser recriada no cultivo. Devido às suas quantidades limitadas e ao declínio do habitat no Japão devido a doenças, os cogumelos Matsutake são uma variedade altamente apreciada na China, Japão e Coréia, alcançando preços extremamente altos por seu aroma e sabor picantes incomuns.
Valor nutricional
Os cogumelos Matsutake são uma excelente fonte de vitamina D, vitamina B3, cobre e potássio.
Formulários
Os cogumelos Matsutake são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, ferver, refogar, grelhar e cozinhar a vapor. O tamanho mais valorizado para cozinhar são os cogumelos jovens que têm as tampas fechadas e os véus não quebrados. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser limpos com um pano úmido em vez de lavados, pois podem ficar pesados e muito úmidos. Eles devem ser cozidos em preparações simples, como sopas, chowders, arroz, ou marinados em molho de soja e grelhados para mostrar o sabor e aroma incomuns. Também podem ser fritos para fazer tempura e servidos com molho ponzu. Os cogumelos Matsutake combinam bem com cebolinha, cebola, alho, gengibre, aves, peixes e outros frutos do mar, brotos de bambu, repolho, cenoura, aipo, ervilha, brócolis, abobrinha, batata, nori, arroz, xerez seco, mirin, saquê, tamari e suco de limão. Eles vão durar até dez dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira e vão durar até um ano quando congelados.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os cogumelos Matsutake só foram consumidos pela corte imperial até o século XVII. Hoje, eles ainda são usados como um símbolo de status e são dados como presentes de casamento ou de negócios, muitas vezes colocados em caixas de madeira ou ricamente decoradas com um par de copos de saquê. Os cogumelos Matsutake simbolizam boa sorte, felicidade e fertilidade. Quando dados como presente, esses cogumelos são comumente usados no sukiyaki, que é a versão japonesa de uma panela quente que combina dashi, saquê, mirin e açúcar, e também são usados no Matsutake gohan, que é um prato de arroz feito com kombu dashi, molho de soja, saquê e mirin. No prato tradicional chawanmushi, os cogumelos Matsutake são servidos em um saboroso creme de ovo composto de molho de soja, caldo, saquê e óleo de gergelim e cobertos com cebolinha, salmão defumado ou camarão.
Geografia / História
Os cogumelos Matsutake são nativos do Japão e crescem na natureza há mais de mil anos. Hoje, a variedade japonesa é bastante rara devido à perda de habitat, mas esses cogumelos podem ser encontrados em regiões selecionadas na China e na Coréia. Existem também diferentes espécies de cogumelos Matsutake que crescem na América do Norte e na Europa que estão intimamente relacionados e são usados como substitutos da variedade japonesa. Os cogumelos Matsutake estão disponíveis em mercados de produtores e mercearias especializadas no Canadá, Estados Unidos, Estônia, Finlândia, Noruega, Suécia, Polônia, China, Japão e Coréia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Matsutake. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam Cogumelos Matsutake usando o aplicativo Produtos Especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do aplicativo de produtos especializados e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 477 dias atrás, 19/11/19 Comentários do participante: Cogumelos Matsutake com bom aspecto  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 481 dias atrás, 15/11/19 Comentários de Sharer: Pegue-os enquanto são cozinheiros quentes !! Matsutake ficou em casa por um curto período de tempo.  H-Mart PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 527 dias atrás, 30/09/19  Mercado Nijiya PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 527 dias atrás, 30/09/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles PertoOs anjos, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 560 dias atrás, 28/08/19 Comentários de Sharer: “Davalan Fresh“ At LA Produce Market ... (213) 623-1500  PertoChuo, Tóquio, Japão Cerca de 611 dias atrás, 07/07/19 Comentários de Sharer: O Mercado Externo de Tsukiji é um refeitório vivo completo com barracas de mercado locais cercadas por excelente comida de rua.  Mercado Externo de Tsukiji Mercado de Peixe Exterior de Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html PertoChuo, Tóquio, Japão Cerca de 611 dias atrás, 07/07/19 Comentários de Sharer: O Mercado Externo de Tsukiji é um refeitório vivo completo com barracas de mercado locais cercadas por excelente comida de rua. |
