Descrição / Sabor
O maracujá amarelo tem formato redondo a ovo e casca amarela espessa, muitas vezes tingida de manchas verde-limão. O interior de sua casca tem paredes brancas cremosas macias e envolve uma polpa amarelo-laranja excepcionalmente suculenta e muitas pequenas sementes marrons. Seu sabor é doce, ácido e tropical com suaves notas florais. Crescendo em uma trepadeira, o maracujá amarelo tem gavinhas e folhas verdes e florescerá antes de frutificar. As flores ornamentadas e coloridas do maracujá amarelo são maiores e mais aromáticas do que a variedade roxa.
Estações / Disponibilidade
O maracujá amarelo está disponível no final do inverno e durante os meses de verão.
Fatos Atuais
Maracujá amarelo, botanicamente conhecido como P. edulis f. flavicarpa é uma trepadeira perene e um membro da família Passifloraceae ou Passion Flower. Existem cerca de 500 variedades de maracujá cultivadas hoje, junto com o maracujá roxo, o maracujá amarelo é um dos únicos tipos de maracujá cultivados comercialmente. O maracujá amarelo quando cultivado em condições ideais renderá mais frutos do que a variedade roxa.
Valor nutricional
O maracujá amarelo contém riboflavina e niacina e é rico em aminoácidos. Eles também são mais ricos em ácido cítrico e caroteno do que o maracujá roxo, embora tenham um teor mais baixo de ácido ascórbico.
Formulários
O maracujá amarelo é procurado pela polpa gelatinosa e ácida que contém em seu interior. A polpa pode ser usada crua ou cozida em preparações doces e salgadas. A polpa com sementes pode ser utilizada em saladas de frutas, coquetéis ou servida como top iogurte e sorvete. As sementes podem ser retiradas ou consumidas junto com a polpa. Para remover as sementes, passe a polpa por um pano de algodão ou uma peneira de malha fina. A polpa sem sementes do maracujá amarelo pode ser fervida e utilizada para fazer geléias, molhos, bebidas, sorvetes, xaropes doces, molhos saborosos, limalhas de tortas, pães rápidos e bolos. Para cortar a acidez azeda da polpa ao comer fresco, adicione um pouco de creme e açúcar à polpa.
Informações étnicas / culturais
No Havaí, o maracujá amarelo é conhecido como Lilikoi e usado como condimento para xaropes e gelo picado. Na Venezuela, eles são conhecidos como Parcha Amarilla e são comumente usados para fazer sorvetes, conservas e um popular maracujá engarrafado, coquetel de rum. O nome paixão foi dado por missionários espanhóis que viram nas flores e na planta uma representação visual da Paixão de Cristo. As gavinhas enroladas como os chicotes, as três anteras e os cinco estames como as unhas e feridas, as dez sépalas e pétalas como os dez apóstolos e os filamentos radiais no centro como a coroa de espinhos. O maracujá amarelo também é utilizado por químicos para produzir um composto perfumado conhecido como Oxano, que é usado para conferir um aroma tropical aos produtos.
Geografia / História
O maracujá roxo tradicional originou-se na região amazônica do Brasil. Acredita-se que o maracujá amarelo também tenha se originado lá como um híbrido de P. edulis (maracujá roxo) e P. ligularis (Granadilha doce) ou potencialmente como um mutante casual na Austrália . Fruto tropical, o maracujá amarelo se desenvolve em áreas que recebem chuva e sol adequados. Suas vinhas se dão bem se protegidas do vento e serão menos suscetíveis a pragas se crescerem subindo em uma árvore ou latada. Hoje é cultivado comercialmente predominantemente na Austrália, Nova Zelândia, Havaí, Índia, Colômbia, Brasil e Venezuela.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maracujá Amarelo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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