| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Golden Enoki são de tamanho pequeno a médio e têm hastes longas e finas cobertas por tampas arredondadas e convexas. Crescendo em buquês bem embalados, as pequenas cápsulas do cogumelo Golden Enoki são castanhas claras a escuras, suaves, firmes e delicadas. Os caules finos são flexíveis, aveludados, de ouro claro a marfim, e se conectam ao topo com minúsculas guelras marrom-alaranjadas escuras. Os cogumelos Golden Enoki são macios e crocantes, com uma mordida crocante e um sabor suave, frutado e apimentado.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Golden Enoki estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Golden Enoki, botanicamente classificados como Flammulina velutipes, são uma das variedades mais cultivadas na Ásia e são membros da família Physalacriaceae. Também conhecido como Enokitake, Pé de Veludo, Agulha Dourada, Cogumelos Lily, Enoko-take, Jingu em chinês, Nim Kim Châm em vietnamita e Paengi Beoseot em coreano, os cogumelos Enoki Dourados são cultivados na presença da luz solar para dar-lhes seus matizes marrons, mas são cultivados sem oxigênio abundante para manter os caules alongados e os gorros pequenos. Os cogumelos Golden Enoki também podem ser encontrados na natureza, crescendo em grupos nas árvores, preferindo a amoreira chinesa, o caqui, o freixo e a amoreira. A aparência do cogumelo na natureza é muito diferente das variedades cultivadas, pois são maiores com uma tampa mais larga, são pegajosos, aveludados e têm um sabor mais terroso. Os cogumelos Golden Enoki são muito apreciados na culinária asiática por sua disponibilidade durante todo o ano e sua textura macia, mas crocante, popularmente adicionada a sopas, refogados e saladas.
Valor nutricional
Os cogumelos Golden Enoki contêm cobre, vitamina B6, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fibra alimentar e zinco. Eles também são conhecidos por terem propriedades antiinflamatórias e são excelentes estimuladores do sistema imunológico.
Formulários
Os cogumelos Golden Enoki são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como fervura, escaldamento e fervura. Antes de consumir, as pontas devem ser aparadas, os cogumelos lavados e os caules viscosos devem ser descartados. A textura delicada e crocante dos cogumelos Golden Enoki pode ser servida fresca em saladas com outros vegetais crus, levemente salteada e adicionada em salgadinhos e pratos de macarrão, misturada em rolos de carne, panquecas de vegetais, misturada em omeletes, risotos, caril, sushi, ou mesmo em rolinhos primavera. Eles são mais comumente usados em sopas quentes, adicionados para dar textura, mas também podem ser escaldados em uma mistura à base de molho de soja e servidos como prato principal. Cogumelos Golden Enoki combinam bem com manjericão tailandês, alho, cebola, cebolinha, gengibre, bok choy, brócolis, feijão verde, pepino, cenoura, tomate, mamão, coco, broto de bambu, missô, óleo de gergelim, vinagre de arroz, molho de soja, carnes como frango, tofu, boi e porco, ovos, frutos do mar, macarrão somen ou soba, arroz e queijo cheddar. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Ao procurar cogumelos Enoki, é vital consultar um especialista antes de consumir qualquer espécie selvagem, pois o Enoki tem uma aparência semelhante ao mortal cogumelo galerina.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Enoki são cultivados há centenas de anos e são apreciados na culinária chinesa, japonesa e coreana e na medicina tradicional. Na China, os cogumelos Enoki são ricos em vitaminas e minerais e acredita-se que ajudem a reduzir os sintomas associados a problemas intestinais, pressão arterial e doenças hepáticas. No Japão, os cogumelos Golden Enoki são um ingrediente tradicional do sukiyaki japonês, que é um prato quente servido com fatias finas de carne e vegetais frescos que costumam ser preparados na mesa de jantar. Na Coréia, os cogumelos Golden Enoki são frequentemente usados com outros vegetais picados e ovos para fazer uma panqueca de vegetais que é coberta com flores e frita.
Geografia / História
Os cogumelos Enoki dourados têm crescido selvagens desde os tempos antigos na Ásia Oriental, com muitos especialistas datando-os de pelo menos 800 aC. A variedade foi cultivada pela primeira vez no Japão por seu caule longo, nutrientes e textura crocante e, nos últimos anos, sua popularidade aumentou nos mercados globais. Hoje, os cogumelos Golden Enoki são encontrados em supermercados, mercados de produtores e mercearias especializadas na Ásia, Europa, América do Norte e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Enoki Dourados. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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