Descrição / Sabor
As uvas do Bronx crescem em cachos grandes e soltos com frutos redondos de pequeno a médio porte. Eles têm peles verdes finas, quase translúcidas com um blush rosa. Sua natureza delicada torna o manuseio e o transporte um desafio. Se permanecerem na videira, as uvas desenvolverão uma cor rosada mais profunda. As uvas apresentam um aroma floral com um toque almiscarado. Sua polpa sem sementes é suculenta e oferece um sabor adocicado de mel e uma textura que derrete.
Estações / Disponibilidade
As uvas do Bronx estão disponíveis por um curto período no final do verão e início do outono.
Fatos Atuais
As uvas do Bronx são uvas de mesa híbridas, raras, cultivadas em pequenos lotes. Eles são um cruzamento entre a variedade thompson sem sementes e a uva concord e são classificados como Vitis labrusca x Vitis vinifera. Apesar de ser referida como uma uva “vermelha sem sementes”, as uvas do Bronx são colhidas quase translúcidas com um toque de rubor vermelho. O status das uvas do Bronx como uma variedade em extinção foi destacado por sua adição à Arca do Gosto do Slow Food.
Valor nutricional
As uvas do Bronx são ricas em vitaminas C e K, assim como vitaminas do complexo B e fibra alimentar. Eles também contêm potássio, beta-caroteno e pequenas quantidades de manganês, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e cobre.
Formulários
As uvas do Bronx podem ser usadas cruas ou cozidas. Eles são mais tipicamente servidos como uva de mesa e são apreciados como um lanche. As uvas do Bronx podem ser servidas inteiras ou cortadas ao meio em saladas com verduras, outras frutas, frango, macarrão ou em uma clássica salada Waldorf. Um restaurante de São Francisco serve uvas cortadas em sua salada estilo panzanella com nozes e vinagre de xerez. Adicione uvas do Bronx a travessas de charcutaria, almoços infantis ou cubra com mascarpone e mel para a sobremesa. Eles podem ser usados em panificação ou cozidos em pratos saborosos de carne ou frango. Para armazenar uvas do Bronx, mantenha-as sujas na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
As uvas do Bronx encontradas na costa leste dos Estados Unidos são cultivadas quase exclusivamente por uma fazenda, Lagier Ranches, localizada no condado de San Joaquin, Califórnia. O proprietário é um fazendeiro de quarta geração que voltou para o oeste da Costa Leste em 1979. Ele trouxe consigo uma muda de uva original do Bronx, 'videira mãe'. Na Lagier Ranches, as uvas do Bronx são colhidas com base na quantidade de blush presente na casca e nos níveis de açúcares da fruta.
Geografia / História
As uvas do Bronx foram desenvolvidas por meio de uma parceria entre a Estação Experimental Agrícola da Cornell University em Genebra, Nova York e o Jardim Botânico de Nova York, que começou em 1919. O cruzamento original da sultanina, ou uva Thompson, e a variedade de uva concord número NY8536 foi feita em 1925 e resultou em 68 mudas. Destes, o Bronx sem sementes foi selecionado em 1931 e, em seguida, introduzido oficialmente em 1937. Infelizmente, as uvas do Bronx não eram adequadas para o clima frio e úmido do interior do estado de Nova York e também eram suscetíveis a doenças fúngicas. O clima mais seco do centro-norte da Califórnia pareceu funcionar melhor para a uva do Bronx. Apenas um punhado de fazendas no norte da Califórnia e Oregon cultivam as uvas, e apenas uma que as vende comercialmente. As uvas do Bronx são provavelmente vistas em mercados de produtores na Bay Area ou em lojas especializadas ou restaurantes em San Francisco e Nova York. As uvas do Bronx estão disponíveis em grande parte nos mercados de toda a área da Baía de São Francisco e são enviadas para alguns mercados selecionados na cidade de Nova York e Connecticut.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas do Bronx. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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