Descrição / Sabor
As ervilhas têm vagens verde-claras e contêm ervilhas pequenas e achatadas. Os vagens são largos e planos, medindo aproximadamente duas a três polegadas de comprimento. Tanto a ervilha quanto a vagem são comestíveis e têm sabor de ervilha doce e textura tenra, porém crocante. As ervilhas crescem a partir de flores que podem ser brancas ou roxas; nesta fase jovem, tanto as folhas como as flores da ervilha-da-neve também podem ser comidas.
Estações / Disponibilidade
Disponível durante todo o ano, o pico da temporada de ervilhas vai da primavera até os primeiros meses do verão.
Fatos Atuais
A ervilha, juntamente com o açúcar e a ervilha-viva, fazem parte de um grupo de ervilhas botanicamente conhecido como Pisum sativum var. macrocarpon. Membros da família Fabaceae, essas ervilhas são conhecidas por suas vagens de sementes comestíveis. Botanicamente, as ervilhas são uma fruta, mas são utilizadas hoje na culinária mundial como um vegetal.
Valor nutricional
Ervilhas oferecem proteínas, carboidratos, fibra alimentar, vitamina C e K, potássio, magnésio e ferro. As ervilhas também são mais ricas em vitamina C do que outros tipos de ervilhas.
Formulários
As ervilhas são um vegetal integral na culinária oriental e comumente usadas em frituras, arroz frito e pratos de macarrão. Sua textura crocante e sabor fresco complementarão sopas, carnes e carnes preparadas em um molho rico. As ervilhas também podem ser usadas cruas em saladas e rolinhos primavera ou servidas em uma bandeja crudité. Uma ervilha versátil, seu sabor e textura combinam bem com camarão, vieiras, castanhas de caju, frutas cítricas, molho de soja, gergelim, manteiga, macarrão delicado e tofu. Por causa de seu alto teor de açúcar, deve-se tomar cuidado ao cozinhar ervilhas, pois elas irão dourar mais rápido do que outras variedades de ervilhas.
Informações étnicas / culturais
Na França, a ervilha-da-neve também é conhecida como mange-tout, que significa 'coma tudo'. Em mandarim, eles são conhecidos como 'he lan do' ou ervilha-de-cheiro. Na China, os brotos e flores da ervilha-da-neve são considerados uma iguaria e são conhecidos como Dow miu.
Geografia / História
Nativas da região do Mediterrâneo, as ervilhas eram uma variedade popular de ervilhas na Europa no século XIX. De lá, eles se espalharam para a China, onde foram rapidamente adotados como a variedade de ervilha preferida e até hoje são um ingrediente por excelência na culinária oriental. As ervilhas-de-neve se desenvolvem em climas frios e, dependendo da variedade, podem ser cultivadas em treliças ou cultivadas como trepadeiras no solo. As ervilhas estarão em seu pico de sabor e textura cinco a sete dias após a floração e devem ser colhidas com freqüência para garantir que as plantas continuem em produção.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Alimento da alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Projeto Vida Selvagem | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Old Casino Ginger Noodle | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Casa da torneira local e cozinha | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Meu Chef Cinco Estrelas | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Comissário da cozinha de Ki | VER CA | 760-777-0700 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Catering Ranch | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Capa e Pétala | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ervilhas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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