Descrição / Sabor
As pimentas Highlander Hot chile são vagens alongadas e achatadas, com média de 17 a 20 centímetros de comprimento e 5 a 7 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica com um ligeiro afilamento para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele semi-grossa é lisa, brilhante e cerosa, amadurecendo do verde ao vermelho brilhante quando madura. Por baixo da pele, a polpa espessa e verde-clara é crocante, aquosa e ligeiramente estriada, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas brancas e muitas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta Highlander Hot chile tem uma consistência crocante e um sabor terroso, pungente e sutilmente ácido, com um tempero moderado que não se prolonga no paladar.
Estações / Disponibilidade
Pimentas do chile Highlander estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
A pimenta Highlander Hot chile, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade híbrida da pimenta Anaheim que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Desenvolvido no Instituto Chili Pepper do Novo México para ter hábitos de crescimento aprimorados em temperaturas mais frias, as pimentas da Highlander Hot chile também foram selecionadas manualmente por seu calor moderado, formato alongado e tempo de amadurecimento precoce. A pimenta Highlander Hot chile varia de 1.000 a 1.500 SHU na escala de Scoville e é popularmente consumida em seu estado verde imaturo, frequentemente usada em qualquer receita de pimenta Anaheim. As pimentas não são cultivadas comercialmente, mas se tornaram uma variedade predominante cultivada em hortas caseiras e em fazendas especializadas.
Valor nutricional
A pimenta Highlander Hot chile é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a proteger o corpo dos agressores ambientais externos e estimular o sistema imunológico. As pimentas também contêm vitaminas B6 e K, potássio e fibras.
Formulários
As pimentas chile Highlander são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar e assar. Os pimentões costumam ser usados em seu estado verde imaturo, quando a pimenta tem um sabor mais suave, mas também podem ser usados em seu estado vermelho maduro. O método de preparação mais popular é assar a pimenta no fogo até que a casca esteja carbonizada e, em seguida, remover a casca para revelar uma polpa macia e saborosa. Depois de cozida, a pimenta pode ser cortada em salsas e molhos, servida com pratos de ovo ou batata, fatiada em sopas e ensopados, lançada na massa ou colocada sobre tacos e nachos. Pimentas da chile Highlander também podem ser recheadas com carne e queijo, mergulhadas no ovo e, em seguida, fritas para fazer uma versão de pimenta do Chile. Pimentas Highlander Hot chile combinam bem com carnes como porco, frango e carne bovina, ovos, batata, milho, tomate, feijão preto, arroz, especiarias como cominho e coentro, coentro, abacaxi, manga e abacate. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados inteiros, sem lavar e colocados vagamente em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas Highlander Hot chile são frequentemente rotuladas como uma variedade NuMex, que é um rótulo geral para cultivares criados pelo Chile Pepper Institute of New Mexico. O instituto está localizado no campus da New Mexico State University e é uma das únicas organizações sem fins lucrativos de pesquisa de pimenta do Chile, atualmente administrado pelo “chileman” Dr. Paul W. Bosland, um dos mais conhecidos e respeitados especialistas em pimenta. Por meio de pesquisa e criação seletiva, o instituto cria variedades que melhoraram a resistência a doenças, sabor e aparência. Essas pimentas recebem o nome NuMex para significar que vieram do instituto e têm uma reputação de qualidade e excelentes hábitos de crescimento.
Geografia / História
As pimentas Highlander Hot chile são uma variedade híbrida desenvolvida pelo Chile Pepper Institute do Novo México e foram testadas em campo na Johnny’s Seeds em Maine. Criadas para os climas mais frios da América do Norte, as pimentas Highlander Hot chile não são cultivadas comercialmente, mas estão disponíveis em catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras e podem ser encontradas em mercados de produtores locais.
