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Descrição / Sabor
Os feijões de casca de cascavel são distinguidos por seu marmoreio variegado exclusivo de roxo e verde em seus frutos externos. O formato do vagem pode variar de ligeiramente a extremamente curvo e atingirá de 15 a 19 centímetros de comprimento quando adulto. Os grãos das vagens são brancos como o marfim quando jovens e, à medida que amadurecem, desenvolverão manchas mosqueadas de tons amarelados e castanhos. Os grãos com casca são lisos, semi-ovais e curvos. Quando frescas e jovens, as vagens de feijão oferecem um sabor doce de feijão-vagem. Depois de maduros com casca e cozidos, os feijões de cascavel são roliços com uma textura carnuda e oferecem um sabor semelhante ao feijão, salgado e nozes com sutis nuances de frutas. Quando cozidos inteiros como um feijão verde fresco, os frutos perderão as manchas roxas e se tornarão verdes puros.
Estações / Disponibilidade
Feijões de casca de cascavel estão disponíveis durante os meses de verão e outono.
Fatos Atuais
O feijão com casca de cascavel é uma variedade de feijão com casca botanicamente conhecida como parte da Phaseolus vulgaris e um membro da família Fabaceae. Eles são um feijão de dupla finalidade e podem ser usados inteiros como um feijão verde fresco quando jovem ou como um grão de casca quando maduro. Mais comumente, os feijões cascavel são encontrados em sua forma seca e sem casca. Acredita-se que seja um parente do feijão popular, o feijão Cascavel também é conhecido em algumas partes do sul dos Estados Unidos como feijão Pregador.
Valor nutricional
Os feijões da cascavel são ricos em proteínas, fibras, folatos e vitaminas A e B. Além disso, contêm algum ferro, zinco, magnésio, cálcio, cobre e potássio.
Formulários
Os feijões com casca de cascavel são frequentemente classificados como 'feijão seco' porque são mais frequentemente usados na sua forma seca. Os grãos podem ser utilizados frescos, porém, para diversos fins culinários. Quando muito jovens, podem ser escaldados ou salteados inteiros e comidos como feijão verde. Feijões com vagens mais maduras podem ser descascados frescos e usados como se fossem grãos secos. Os grãos com casca podem ser cozidos em fogo brando, refogados, cozidos no vapor, fritos e assados. O feijão cascavel é um excelente complemento para sopas, chili, caçarolas, tacos e saladas. Os grãos com casca também podem ser enlatados, congelados ou secos e guardados para uso futuro. Os ingredientes de cortesia incluem outros grãos de casca, como calipso e cranberry, alho, chalotas, ervas como tomilho, coentro e rúcula, queijos frescos e envelhecidos, ovos, manteiga, azeite, bacon, cordeiro e frutos do mar, como camarão e caranguejo. Para armazenar, mantenha os grãos frescos sem casca refrigerados, usando no prazo de uma semana. Depois de descascados, os grãos frescos não secos podem ser mantidos por alguns dias na refrigeração.
Informações étnicas / culturais
Há muito debate sobre a origem do homônimo do feijão cascavel. Algumas fontes dizem que são assim devido às marcas de feijão que se assemelham à de uma cascavel. Outros indicam que o nome é resultado do hábito de crescimento das vagens de feijão à medida que sobem, se retorcem e se enrolam como uma cascavel à medida que crescem. Finalmente, outros dizem que é da maneira como os grãos, quando secos, fazem um barulho estridente dentro de suas vagens.
Geografia / História
Acredita-se que os feijões cascavel sejam nativos da região sudoeste da América do Norte, onde eram cultivados nos tempos antigos pelos nativos americanos Hopi. As plantas de feijão cascavel são produtores prolíficos e se beneficiarão com a treliça, pois as vinhas podem atingir até três metros de altura. A sua cor exterior em dois tons torna-os fáceis de encontrar nas vinhas na altura da colheita. Os feijões com casca de cascavel podem prosperar em climas quentes, úmidos e até propensos à seca. Hoje eles são cultivados em todas as regiões oeste e sul da América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cascavel de Feijão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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