Descrição / Sabor
As batatas Magic Molly são geralmente tubérculos pequenos a médios, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, com algumas batatas ocasionalmente crescendo até 15 centímetros. Os tubérculos têm forma alongada e oblonga e tendem a apresentar-se deformados, dependendo das condições de crescimento, desenvolvendo uma aparência achatada ou bulbosa. A pele é semi-lisa, fina e roxa escura, quase preta, coberta por olhos de implantação média e manchas de rede clara. Sob a superfície, a polpa também apresenta uma rica tonalidade púrpura escura, às vezes salpicada de marmoreio branco, e quando os tubérculos são cortados, eles emitem um líquido violeta. Batatas Magic Molly têm uma consistência cerosa, contendo baixo teor de amido e alta umidade, e desenvolvem uma textura macia, de grãos finos e cremosos quando cozidas com um sabor doce e terroso. É importante notar que quando as batatas são colhidas pequenas e jovens, elas serão mais doces, enquanto os tubérculos maiores e mais maduros conterão sabores terrosos mais robustos.
Estações / Disponibilidade
As batatas Magic Molly estão disponíveis no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
As batatas Magic Molly, classificadas botanicamente como Solanum tuberosum, são uma variedade americana altamente pigmentada, de final de temporada, pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Os tubérculos púrpura-escuros saturados foram descobertos crescendo como uma mutação natural no Alasca no início do século 21 e rapidamente se tornaram uma variedade preferida de hortas caseiras. As batatas Magic Molly foram nomeadas em homenagem ao fundador da variedade, a filha de Bill Campbell, e o tubérculo roxo foi considerado uma das maiores conquistas de Campbell em sua carreira cheia de batatas. Os entusiastas da batata preferem as batatas Magic Molly por sua casca fina, textura cremosa, sabor de terra e tom roxo-escuro, mantendo sua coloração vibrante mesmo quando cozidas. Os tubérculos também são rotulados como uma cultivar para todos os fins, que produz bons rendimentos e armazena bem. Apesar de seu tamanho pequeno, as batatas Magic Molly não são categorizadas como alevinos verdadeiros, pois a variedade pode ser mantida pequena ou cultivada em tamanhos maiores, e as batatas são usadas em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
As batatas Magic Molly são uma excelente fonte de antocianinas, pigmentos encontrados na carne que contêm propriedades antioxidantes e são ricas em cobre, um mineral que ajuda a fortalecer os ossos e a manter o metabolismo ideal. Os tubérculos também são uma boa fonte de vitamina C para estimular o sistema imunológico, vitamina B6 para regular o sistema nervoso e contêm menores quantidades de potássio, ferro e fibras.
Formulários
As batatas Magic Molly são um tubérculo versátil mais adequado para aplicações cozidas, incluindo assar, assar, refogar e ferver. As batatas pigmentadas são conhecidas por reterem seus tons roxos vibrantes durante o cozimento, especialmente quando assadas, e fornecem um complemento colorido aos pratos saborosos. As batatas Magic Molly podem ser fervidas e fatiadas em saladas, amassadas como acompanhamento cremoso ou cortadas em cubos e refogadas em hash para o café da manhã. As batatas também podem ser fatiadas em fatias finas e assadas em chips, em fatias e assadas como batatas fritas, divididas em quatro e jogadas em sopas, ensopados e caril, ou fatiadas ao meio e assadas, desenvolvendo uma pele crocante e polpa macia. Além de aplicações salgadas, os tubérculos às vezes são incorporados em cheesecakes com adoçantes adicionados. Batatas Magic Molly combinam bem com ervas como coentro, salsa, tomilho e alecrim, aromáticos como alho, cebola, chalota e cebolinha, mostarda Dijon, azeitonas, alcachofras e carnes, incluindo aves, bovinos, suínos, perus, e peixes. As batatas Magic Molly duram 1 a 2 semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As Nações Unidas declararam 2008 como o Ano Internacional da Batata, celebrando a importância da batata-batata na alimentação das populações em todo o mundo. Como parte das comemorações, o cientista e descobridor das batatas Magic Molly, Bill Campbell, organizou um evento conhecido como Palmer Potato Pageant em seu estado residente no Alasca. Palmer é uma pequena cidade de aproximadamente 7.000 habitantes, mas o evento atraiu mais de 200 participantes, consistindo de criadores, entusiastas da batata e jardineiros domésticos, para homenagear as diferentes variedades de batata cultivadas no Alasca. O evento também reuniu muitos produtores de batata que geralmente são ferozmente independentes pela primeira vez sob o mesmo teto, criando paz entre os competidores por uma noite. Durante a celebração, Campbell recitou haicais de batata e poesia, criou estações de colorir para as crianças desenharem batatas e até organizou o concurso de batata mais feio. Os produtores forneceram seu tubérculo mais deformado em um desfile alegre para ver qual variedade tinha a aparência mais obscura. Esses tubérculos deformados também foram usados para fazer monstros de batata após o concurso pelos jovens participantes. O evento de Campbell proporcionou um terreno comum entre os entusiastas da batata, e o evento destacou ainda mais a paixão genuína do anfitrião em promover a humilde batata. Fora do Alasca, o Palmer Potato Pageant também recebeu reconhecimento nacional entre os produtores de batata e foi apresentado como um segmento na National Public Radio.
Geografia / História
As batatas Magic Molly foram desenvolvidas em 2007 por Bill Campbell em Palmer, Alasca. Campbell foi um criador de batata e cientista durante a maior parte de sua carreira, trabalhando para o Centro de Materiais de Plantas do Alasca, e mais tarde ele se associou aos Produtores Certificados de Batata Semente do Alasca para desenvolver novas variedades adequadas para o cultivo em jardim. As batatas Magic Molly foram descobertas crescendo como uma mutação natural da batata vermelha da beleza e foram selecionadas por sua carne pigmentada e atributos culinários favoráveis. Hoje, as batatas Magic Molly são uma variedade popular vendida por meio de catálogos de sementes online e também são cultivadas por produtores de batata selecionados nos Estados Unidos e Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Magic Molly Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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