Descrição / Sabor
Uma noz de Kluwek é aproximadamente do tamanho de um ovo de galinha, embora de forma um pouco mais irregular. A concha é fina e de cor marrom-acinzentada escura. Antes do processamento, as nozes são brancas. Depois de processado, o Kluwek muda de marrom escuro para preto e tem uma textura pastosa com alto teor de óleo. O aroma é fumado, pungente e amadeirado e o sabor também é fumado e lembra amêndoas. As nozes Kluwek crescem em árvores que chegam a 60 metros de altura. As nozes são produzidas várias vezes ao ano quando a árvore atinge os dez a 15 anos, desde que haja tanto machos quanto fêmeas. Até 40 nozes crescem em uma única fruta da árvore, que pesa até 6 ou 7 libras.
Estações / Disponibilidade
Kluwek está disponível durante o final da primavera até o verão.
Fatos Atuais
Kluwek também são conhecidas como nozes Pangium, as sementes da árvore Pangium (Pangium edule). Kluwek é o nome indonésio para este alimento. Eles são nativos do sudeste da Ásia e são apresentados em alimentos tradicionais na Indonésia e na Malásia, mas são relativamente raros fora da região. Kluwek geralmente é colhido selvagem em vez de cultivado. As nozes contêm cianeto ou ácido prússico e são venenosas até serem fervidas, fermentadas ou processadas de outra forma, quando são perfeitamente comestíveis.
Valor nutricional
O Kluwek cru contém cianeto venenoso ou compostos de ácido prússico, que podem ser eliminados quando o Kluwek é fervido ou fermentado. Kluwek também contém algumas proteínas, gorduras, fibras e carboidratos, junto com vários tipos de ácidos graxos.
Formulários
As nozes de Kluwek são geralmente fervidas, depois misturadas com cinzas e folhas de bananeira e enterradas por um mês a 40 dias para fermentar. Se forem preparados em casa, eles devem ser fervidos para garantir que todas as toxinas sejam eliminadas. As nozes de Kluwek são utilizadas em vários alimentos tradicionais na Indonésia. Na ilha de Java, as nozes são usadas para fazer picungan, um prato de peixe fermentado, e rawon, um curry de carne. Em Bali, é um ingrediente chave no condimento chamado sambal pangi. O Kluwek imaturo é usado no acompanhamento indonésio chamado sayor lodeh. O óleo da semente Kluwek também pode ser usado para cozinhar em vez do óleo de coco, embora tenha uma vida útil curta.
Informações étnicas / culturais
Kluwek tem sido historicamente uma parte mais comum das dietas na região do Sudeste Asiático do que é agora. As nozes são mais comumente usadas como parte da culinária tradicional, mas o conhecimento de como processar Kluwek está diminuindo lentamente. Kluwek tem sido usado medicinalmente, bem como como alimento, para tratar feridas, furúnculos e cortes. A árvore Pangium, que produz nozes Kluwek, também foi culturalmente importante, fornecendo madeira para a construção de casas.
Geografia / História
Kluwek cresce apenas no sudeste da Ásia, na Indonésia, Malásia e Cingapura e na região do Pacífico circundante. As árvores crescem em áreas de planície com clima quente e chuvas abundantes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kluwek. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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