Descrição / Sabor
Okahijiki, ou alga marinha terrestre, é um verde longo, fino e parecido com uma grama com folhas arredondadas e suculentas. As folhas em forma de palito medem cerca de 6 centímetros de comprimento e são verdes brilhantes. Eles crescem no final de caules arredondados e ramificados que podem crescer até 30 centímetros de altura. As folhas infantis são colhidas quando têm entre 10 e 15 centímetros de comprimento, quando estão mais tenras. As folhas mais velhas podem ficar duras. O Okahijiki é suculento com uma textura crocante e um sabor ácido e salgado.
Estações / Disponibilidade
Okahijiki está disponível nos meses de verão e outono.
Fatos Atuais
Okahijiki, que se traduz em Land “Oka” Seaweed “hijiki”, como às vezes é chamado, é uma especialidade gourmet no Japão. É também conhecido como Saltwort. A planta anual é uma suculenta, botanicamente conhecida como Salsola komarovii. As folhas são normalmente colhidas quando jovens e às vezes são cultivadas como uma microgreen. A herança Okahijiki cresce selvagem nos pântanos salgados do Japão e nas áreas costeiras. É remotamente aparentada com a erva-daninha, uma planta ucraniana que se tornou a ruína do oeste americano.
Valor nutricional
Okahijiki é uma fonte rica em vitamina A, bem como minerais, como ferro, cálcio e potássio.
Formulários
O Okahijiki é usado em sushi, saladas ou como acompanhamento para pratos de peixe ou frango. As folhas são escaldadas em água salgada e adicionadas às saladas. Cozinhe o Okahijiki no vapor por alguns minutos e sirva com mostarda ou vinagre. As folhas suculentas também podem ser levemente salteadas em manteiga ou óleo e manterão sua textura crocante. Use as folhas menores e mais finas como guarnição para aperitivos ou use as folhas maiores como cama para peixes ou carne. O Okahijiki combina bem com molho de soja, óleo de gergelim, vinagre, alho e peixe cru. Guarde o Okahijiki não lavado na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
O suco de Okahijiki é usado como diurético e tem sido usado medicinalmente durante séculos no Japão. Na Itália, há outra planta que se parece com o Okahijiki e também é comumente chamada de ‘Saltwort’. No entanto, é botanicamente diferente. Conhecido como refrigerante Salsola, é chamado agretti ou roscano e é nativo da Toscana. Essas duas espécies são muito semelhantes, com sabor e hábito de crescimento semelhantes.
Geografia / História
Okahijiki, ou Saltowrt, é nativo dos pântanos salgados e costas do Japão. Uma safra de clima frio, Okahijiki cresce melhor em solos salgados, mas cresce em praticamente qualquer tipo de solo. É cultivado no Japão e os topos tenros são vendidos em pequenas embalagens nos supermercados. Fora do Japão, o Saltwort pode estar disponível em pequenas fazendas e mercados de produtores locais.
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