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Descrição / Sabor
As folhas da mandioca são de tamanho pequeno a médio e são delgadas, semelhantes a palmeiras e lanceoladas, com comprimento médio de 15 a 20 centímetros. As folhas verdes brilhantes estendem-se do ápice das hastes lenhosas, normalmente têm 5-7 lóbulos e são brilhantes na superfície e foscas na parte inferior. Há também uma nervura central verde-amarela clara que se estende da base do caule ao longo do lóbulo. As folhas de mandioca devem ser cozidas antes de consumir e ter um sabor suave e suave, semelhante ao espinafre.
Estações / Disponibilidade
Folhas de mandioca estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas da mandioca, botanicamente classificadas como Manihot esculenta, crescem em um arbusto lenhoso perene e são membros da família Euphorbiaceae, ou spurge. Também conhecida como mandioca e tapioca, a mandioca é conhecida por sua raiz amilácea, uma das principais fontes de alimento nos países em desenvolvimento, mas as folhas também são utilizadas na medicina e em preparações culinárias. É importante notar que, quando cruas, as folhas de mandioca contêm grandes quantidades de ácido cianídrico, que é tóxico. Para remover as toxinas, eles devem ser fervidos e cozidos antes do consumo.
Valor nutricional
As folhas de mandioca contêm vitamina C, vitamina B, beta-caroteno, ferro e zinco.
Formulários
As folhas cruas da mandioca são tóxicas e devem ser fervidas duas vezes por pelo menos quinze minutos para remover os glicosídeos tóxicos e o ácido cianídrico mortal com eficácia. Eles são mais adequados para aplicações como fervura e, uma vez cozidos, são mais comumente usados em saladas, rolos de vegetais, sopas e ensopados com leite de coco. As folhas de mandioca também podem ser processadas junto com as raízes em farinha e usadas em pudins e salgadinhos. Folhas de mandioca combinam bem com alho, pimenta, cebola, peru, anchova ou camarão seco. Eles são altamente perecíveis e devem ser usados imediatamente após a colheita. As folhas de mandioca também podem ser picadas e congeladas ou secas para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
As folhas de mandioca são freqüentemente usadas na medicina alternativa para ajudar a reduzir os sintomas de inflamação, problemas digestivos e dores e dores. Na África, as folhas são moídas em pó e usadas como compressa para febres e dores de cabeça. Eles também são feitos em um cataplasma e aplicados em feridas e irritações na pele.
Geografia / História
As folhas de mandioca são nativas da América do Sul, especificamente da Amazônia, e foram introduzidas na África por comerciantes portugueses no século XVI. Hoje, as folhas de mandioca podem ser encontradas em mercados frescos na África, Caribe, América Central e do Sul, Europa, Pacífico Sul, Indonésia, Ásia, Sudeste Asiático e Estados Unidos.
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