Descrição / Sabor
As batatas Blue Belle são tubérculos de médio a grande porte e têm uma forma oval uniforme com extremidades curvas rombas. A pele é lisa, semi-grossa e firme com uma base amarelo-dourada, exibindo manchas azul-púrpura distintas de tamanhos variados ao redor dos olhos superficiais. Abaixo da superfície, a polpa varia do amarelo claro ao marfim e é de granulação fina e lisa com uma consistência densa, principalmente cerosa. Quando cozidas, as batatas Blue Belle têm um teor moderado de amido, desenvolvendo um sabor suave, terroso e ligeiramente doce.
Estações / Disponibilidade
As batatas Blue Belle estão disponíveis no início do outono até o inverno.
Fatos Atuais
As batatas Blue Belle, classificadas botanicamente como Solanum tuberosum, são uma variedade do início à meia temporada pertencente à família Solanaceae. Os tubérculos cerosos foram uma das primeiras batatas bicolores criadas na França e são considerados uma variedade para todos os fins, usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias. As batatas Blue Belle também produzem rendimentos moderados e são resistentes a algumas doenças e rachaduras, tornando-se uma variedade valiosa em hortas caseiras e para produtores comerciais. Na França, os tubérculos são apreciados por seu sabor suave e muitas vezes são comercializados como uma “batata feliz”, apresentando “sorrisos roxos” únicos na casca.
Valor nutricional
As batatas Blue Belle são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e aumenta a produção de colágeno na pele. Os tubérculos também são uma boa fonte de vitamina B6 para desenvolver neurotransmissores e fornecer menores quantidades de ferro, fósforo, manganês e fibra.
Formulários
As batatas Blue Belle são mais adequadas para aplicações cozidas, incluindo assar, assar, fritar, esmagar e ferver. Os tubérculos podem ser cozidos com a pele e manter sua forma razoavelmente bem quando aquecidos, pois o teor moderado de amido cria uma textura macia, mas ainda firme. As batatas Blue Belle podem ser assadas como acompanhamento saboroso ou podem ser assadas inteiras e cobertas com coberturas como acompanhamento de carnes assadas. Os tubérculos também podem ser incorporados em ensopados, sopas e caril, cozidos e esquartejados para saladas ou fatiados e fritos como acompanhamento crocante. Batatas Blue Belle combinam bem com ervas como cebolinha, salsa, alecrim e tomilho, carnes como boi, porco, peru e aves, frutos do mar, aromáticos como alho-poró, chalota e alho, alga marinha, cogumelos, pastinaga, pimentão e queijos como parmesão, cheddar, blue e gruyere. As batatas Blue Belle inteiras e não lavadas duram de 2 a 8 semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Em 2001, a Germicopa fundou a Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, que se traduz aproximadamente como 'Irmandade dos Patetas da Batata'. O grupo é composto por 52 chefs localizados na Bretanha, França, que são apaixonados por incorporar variedades únicas de batata em sua culinária. Existem seis variedades principais de batatas apresentadas nos pratos desses chefs, incluindo batatas Blue Belle, e os chefs se esforçam para usar os tubérculos de maneiras criativas para destacar a importância da batata na culinária francesa. No site do grupo, as batatas Blue Belle são apresentadas em várias receitas inovadoras que vão desde aperitivos, pratos principais a sobremesas, e os chefs também usam os tubérculos em competições de culinária em conferências em todo o mundo para comercializar as variedades saborosas. Batatas Blue Belle foram usadas pelo Chef Jason Bayes em um churrasco na Potato Expo em Orlando, Flórida, em 2018.
Geografia / História
As batatas Blue Belle foram criadas pela Germicopa, uma empresa de melhoramento de batatas na França que se especializou em variedades frescas e de processamento comercial. A cultivar foi produzida a partir de um cruzamento entre duas batatas celtas, cara e sylvia, e foi inicialmente desenvolvida em 1996 em Chateauneuf-du-Faou na Bretanha, França. Demorou mais de dez anos de pesquisa, testes e testes de campo antes que as batatas Blue Belle fossem lançadas nos mercados comerciais, e a variedade foi oficialmente introduzida em 2007. As batatas Blue Belle são cultivadas exclusivamente na França através do produtor de batata La Maison Bayard, também conhecido como Distribuição Bayard, na província francesa da Picardia. Para os consumidores europeus, os tubérculos bicolores podem ser encontrados em mercearias especializadas e mercados locais. A variedade também pode ser adquirida como batata-semente para cultivo em hortas caseiras. Fora da Europa, as batatas Blue Belle são cultivadas em pequena escala em fazendas no Canadá e em Idaho, nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Blue Belle Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
