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Descrição / Sabor
A couve-de-bruxelas roxa consiste em folhas compactas e arredondadas, presas em cabeças individuais de formato esférico. Ao contrário da variedade verde, as bruxelas roxas não crescem uniformemente e no mesmo caule têm diâmetro de 2,5 a 5 centímetros. Suas folhas exibem camadas de púrpura profundo a verde-mar com pontas e veios violeta-avermelhados. A couve-de-bruxelas roxa oferece um sabor ligeiramente mais doce e mais doce do que a sua contraparte verde. Quando cozido, a coloração roxa desbota ligeiramente, mas não desaparece.
Estações / Disponibilidade
A couve-de-bruxelas roxa está disponível nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
Couves de Bruxelas, nome botânico Brassica oleracea, pertencem à família Brassicaceae. Os brotos são os botões axilares da planta, que crescem progressivamente a partir de um caule que cresce para cima. As duas principais variedades de couve-de-bruxelas roxas no mercado são o rubino e o falstaff. A couve-de-bruxelas roxa é uma variedade de especialidade e não é tão fácil de encontrar no mercado como a variedade verde-bruxelas. Embora procurados pelo seu sabor doce, é esta qualidade que os torna uma colheita difícil no jardim, visto que atraem mais pragas do que o normal como resultado.
Valor nutricional
A couve-de-bruxelas roxa contém flavonóides antocianínicos que possuem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias e são responsáveis pela tonalidade roxa das couves.
Formulários
Bruxelas roxa pode ser preparada em aplicações que requerem bruxelas verdes. Eles podem ser fervidos, cozidos no vapor, fritos, assados, salteados ou usados crus. Ao cozinhar, lembre-se de que suas cabeças são embaladas um pouco mais soltas do que as verdes e, como resultado, requerem um tempo de cozimento um pouco mais curto. Classicamente, as couves de Bruxelas roxas podem ser assadas ou fritas na frigideira na manteiga ou óleo e servidas simplesmente com queijo balsâmico e parmesão. Assar e fritar também realça sua doçura natural e mostra sua coloração única. Bruxelas roxa também pode ser adicionada inteira ou cortada pela metade a medleys de vegetais assados ou cortada em cubos e incorporada em saladas quentes. Segmente as folhas do broto ou pique e use para fazer salada de repolho. O sabor da couve de Bruxelas roxa combina bem com bacon, barriga de porco, pancetta, carnes de caça, maçã, queijo, creme, limão, bordo, nozes, noz-moscada, sálvia, chalotas, azeite, vinagre balsâmico, vinagre de cidra e mostarda. Para armazenar, mantenha as couves de Bruxelas roxas refrigeradas e use em 1 semana.
Informações étnicas / culturais
A couve-de-bruxelas roxa não experimentou tanto crescimento de popularidade no mercado comercial quanto a variedade verde, em parte devido ao seu baixo rendimento. No entanto, eles têm sido um popular vegetal de jardim na Inglaterra e, ao longo dos anos, foram encontrados em restaurantes e mercados sofisticados em Nova York. Nos últimos anos, com o aumento da popularidade de vegetais em tons de roxo, as couves de Bruxelas roxas têm aparecido em mercados de produtores, principalmente na Califórnia.
Geografia / História
As couves-de-bruxelas roxas foram desenvolvidas pela primeira vez pelo criador de plantas holandês C.N. Vreeken no início dos anos 1940, cruzando uma variedade de repolho roxo com uma variedade de couve de Bruxelas verde. A couve-de-bruxelas roxa prefere climas frios e solo não ácido, úmido e firme. Quando plantadas em solo solto, suas cabeças se formarão abertas em vez de compactadas. Seu sabor será mais doce se exposto à geada durante seu ciclo de crescimento. Ao colher os brotos, eles devem ser colhidos da parte inferior do caule, o que permite que o caule continue crescendo e produzindo novos brotos. Quando você estiver pronto para colher todo o caule, corte a parte superior, e isso forçará a planta a devotar sua energia para amadurecer seus brotos existentes, em vez de produzir novos brotos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem couve-de-bruxelas roxa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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