| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os cogumelos trombeta negra são pequenos em tamanho, medindo em média de 2 a 15 centímetros de altura, e têm um delicado formato de funil ou vaso com uma tampa que tem bordas onduladas para fora. Crescendo em pequenos cachos ou às vezes encontrados individualmente, os cogumelos Black Trumpet variam em cores do marrom, preto ao cinza e são identificáveis pela falta de brânquias na parte inferior da tampa. A pele é fina, lisa e ligeiramente enrugada com uma sensação de camurça. Dentro da tampa, pode haver algumas pequenas escamas presentes, e o caule também é oco e frágil. Os cogumelos Black Trumpet têm um forte aroma doce e amadeirado e têm uma textura macia, mas em borracha, com um sabor rico, de nozes e defumado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Black Trumpet estão disponíveis durante todo o ano, com uma alta temporada do verão ao outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos trombeta negra, botanicamente membros do gênero Craterellus, pertencem a duas espécies, Craterellus cornucopioides, que são comumente encontrados na Europa, e Craterellus fallax, a espécie predominante na América do Norte. Também conhecidos como o Chifre da Abundância e a Trombeta da Morte, os cogumelos Trombeta Negra estão intimamente relacionados aos cogumelos chanterelle e são um verdadeiro cogumelo selvagem, pois são difíceis de cultivar internamente. Mais comumente encontrados em pisos úmidos de floresta com musgo, os cogumelos Trombeta Negra também são extremamente difíceis de encontrar na natureza, pois se camuflam com seus arredores e se parecem com pequenos buracos negros no chão da floresta. Os cogumelos Black Trumpet são preferidos por sua textura delicada e sabor de fumaça e são usados como um destaque ou guarnição em pratos de sabor leve.
Valor nutricional
Os cogumelos Black Trumpet são ricos em vitamina B12, que ajuda a manter as funções normais do cérebro e do sistema nervoso, e contêm alguns antioxidantes.
Formulários
Os cogumelos Black Trumpet são mais adequados para aplicações cozidas, como saltear, assar ou fritar. Seu sabor delicado pode ser facilmente superado por outros sabores, por isso é recomendável usar os cogumelos sozinhos e colocá-los em preparações mais leves como massas, receitas de frutos do mar, sopas, como cobertura de pizza ou em molho. Eles também podem ser secos e armazenados para uso prolongado ou levemente batidos e fritos para tempura. Quando secos, os cogumelos Black Trumpet podem ser transformados em pó e usados como tempero para dar sabor a vegetais, carnes, pratos de arroz, molhos, sopas ou vinho branco. Os cogumelos Black Trumpet combinam bem com alho, cebola caramelizada, cebola verde, cebolinha, tomilho, sálvia, hortelã, raiz-forte, aipo, alho-poró, ervilha, cenoura, vinho branco, carnes como salmão, presunto, coelho ou ave, ovos, limão raspas, suco de laranja, mirepoix, Parmigiano Reggiano, queijo ricota, polenta, cuscuz e lentilhas pretas. Eles vão durar alguns dias quando armazenados novos em um saco de papel ou entre toalhas de papel úmidas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Europa, a ampla disponibilidade e popularidade do cogumelo Trombeta Negra valeu-lhe o apelido de 'a trufa do homem pobre ”. Quando cortado transversalmente em pequenos quadrados, a aparência do cogumelo lembrava um pouco as trufas mais caras e foi usada para criar pratos de trufas personificados.
Geografia / História
Os cogumelos Black Trumpet prosperam em florestas chuvosas, úmidas e decíduas e são nativos da Europa e da América do Norte. Hoje, os cogumelos da trombeta negra crescem selvagens ao longo da costa oeste dos Estados Unidos, do norte da Califórnia ao Oregon, na costa leste dos Estados Unidos e na França durante o verão e o outono. Eles também podem ser encontrados em mercados de produtores locais de forrageadoras selecionadas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Jovem e linda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Donna john | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Trombeta Negra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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