Descrição / Sabor
O repolho italiano preto tem um caule central espesso e produz folhas longas, grossas, em forma de lança, com superfícies enrugadas e borbulhantes. As folhas verde-azuladas escuras crescerão até 46 centímetros de comprimento e 11 centímetros no máximo. As folhas novas são colhidas entre 15 e 20 centímetros, quando os caules ainda estão tenros. À medida que as folhas amadurecem, elas engrossam e os caules tornam-se duros. O repolho italiano preto oferece um sabor apimentado sutil com uma mordida picante e um sabor adocicado.
Estações / Disponibilidade
O repolho italiano preto está disponível o ano todo, com alta temporada nos meses de inverno.
Fatos Atuais
O repolho italiano preto, mais conhecido como couve-toscana ou de dinossauro, é uma variedade italiana botanicamente conhecida como Brassica oleracea var. acephala. É conhecido como couve Lacinato, bem como Cavolo Nero, o nome italiano que se traduz literalmente como 'repolho preto'. A variedade tradicional é encontrada na região toscana da Itália e é popular em restaurantes no Reino Unido e nos Estados Unidos.
Valor nutricional
O repolho italiano preto é uma excelente fonte de vitaminas K, A, C e B2, manganês e cálcio. É uma ótima fonte de ferro, folatos e fibra alimentar. A couve também é uma boa fonte de fósforo, magnésio, cobre, vitaminas do complexo B, zinco e selênio. O repolho preto também contém os fitonutrientes quercetina e kaempferol, e flavonóides como luteína, zeaxantina e beta-caroteno, que fornecem propriedades antioxidantes benéficas.
Formulários
O repolho italiano preto, ou couve toscana, é um ingrediente essencial no prato regional ribollita, ou ensopado de vegetais de inverno revolvido. Também é usado no minestrone. Folhas novas e tenras são usadas cruas em saladas verdes ou de grãos. Eles podem ser usados como embalagens de queijo, camarão ou camarão e risoto. As folhas mais velhas podem precisar ter as costelas ou o talo central removidos devido à rigidez, caso contrário, elas requerem mais tempo de cozimento. As folhas grossas podem ser cortadas em rodelas ou picadas e utilizadas como substituto da alface romana na salada Cesar, refogada, lançada em pratos de massa, sopas, ensopados, pratos de ovos ou simplesmente salteada com azeite e alho. Acompanha bem feijão e carne de porco. Guarde o repolho italiano preto na geladeira por até 3 dias. Envolver o fundo das hastes em um pano úmido evitará que sequem.
Informações étnicas / culturais
A Brassica oleracea é classificada por suas muitas formas e é ainda diversificada em folhas (couve), cabeças (repolho comum ou couve-brava), gemas (couve de Bruxelas), flores hipertrofiadas (brócolis e couve-flor) e raízes (nabos). A couve, que faz parte do grupo acephala, possui dois outros tipos além da italiana negra ou couve toscana: a encaracolada (também conhecida como escocesa) e a russa, com folhas franjadas, planas e serrilhadas.
Geografia / História
O repolho italiano é um híbrido internacional e uma especialidade toscana premiada, conhecida como 'cavolo nero' ou repolho preto em inglês. Abundantemente disponível na Toscana, os suprimentos de repolho preto são muito limitados em outras partes do mundo. A culinária italiana favorece especialmente esse repolho na temporada de cozimento em clima frio. Membro da família do Crucifer ou da mostarda, o repolho é uma planta selvagem pré-histórica do Mediterrâneo. Classificada por suas várias formas, a couve é diversificada em folhas (couve), cabeças (couve comum ou couve-brava), gemas (couve de Bruxelas), flores hipertrofiadas (brócolis e couve-flor) ou em raízes (nabos).
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Senhora cega | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cozinha principal do La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rua Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| The Loma Club | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cabana de Caranguejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem repolho italiano preto. Um é mais fácil, três é mais difícil.
